不意外地，如同亞洲各大城市，特別是華人圈，在米其林指南初入各城市的前兩年，摘星名單總引來在地美食界與民眾嘩然。特別是去年已拿下二星的「京兆尹」，今年再度以蔬食橫掃群雄奪下北京米其林三星。此外，京兆尹也同時獲得米其林指南2020年開始首度增列的「綠星」餐廳，所謂綠星標示是針對可持續美食(Gastronomiedurable)做評比，獎勵既提供美食、又保護環境的餐廳，這是繼法國日本等其他國家之後，以北京為起點的米其林綠星獎項。
最新2021年版北京《米其林指南》已於11月16日發布，今年共有30間餐廳獲星。其中包括6家一星、2家二星與2家米其林三星餐廳，比起去年僅有23家星級餐廳上榜，今年又有更多北京美味餐廳被米其林星探相中。摘錄重點如下：
– 2家三星餐廳 (其中1家由2星晉升)
– 2家二星餐廳 (其中1家為新入榜)
– 26家1星餐廳 (其中3家為新入榜, 4家由必比登或餐盤晉升)
– 17 家必比登推介餐廳 （其中3家為新入榜）
– 51家米其林餐盤推薦 (其中2家為新入榜)
從名單來看，今年公布的北京米其林指南還有兩大重點值得玩味
蔬食餐廳京兆尹奪三星
蔬食餐廳奪星不是新鮮事，法國蔬食餐廳的L’Arpege是法國第一家以蔬食獲得米其林三星的餐廳（非嚴格定義素食），20多年來始終保持三星不墜；曾於台北君品酒店客座的Joia，也早就是世界首位獲得米其林星星的蔬食餐廳。從京兆尹本次晉級拿下米其林三星榮耀來看，除了其廚藝與菜色受到米其林指南肯定外，純蔬食也呼應了目前美食界對於環保健康及自然反撲的省思。
沒有一家北京菜獲得三星或二星肯定
第二年來到北京的米其林受關注度不減，榜單一出立刻引發熱議，雖然認爲「米其林不懂中國美食」的話題早已是「老生常談」，但本屆沒有任何一家道地北京菜獲得二星與三星肯定，甚至連北方菜的餐廳都槓龜，去年在米其林星級榜單中的北京老字號只有萃華樓，但今年萃華樓依然只得一星，就這點引起了網民熱烈討論。事實上北京菜從來不在中菜的八大菜系之中，現在的北京菜早已與魯菜、市肆菜、譚家菜、民族清真菜和官府菜融合變化，且在不在八大菜系向來不是米其林評鑑的標準。
以台灣來說，大家都以為台菜很不受青睞，但喜來登「請客樓」拿了二星，其餘明福、金蓬萊等也都有一星，要說米其林評鑑員不懂亞洲口味，看看台北米其林指南，他們其實是理解台灣人口味的。再換個角度來說，從中港澳台不同國家不同地區的米其林指南名單來看，評鑑員對於南方菜系的熟稔（或私心喜愛）程度，可能確實大於北方菜系，如此便可以理解北京網民為何如此氣憤不已。
《2021年北京米其林指南》星級餐廳完整清單
| 餐廳名稱 | 菜式 |
| 三星名單 | |
| 京兆尹 | 素食 |
| 新榮記 (新源南路) | 台州菜 |
| 二星名單 | |
| 京季 | 京菜 |
| 屋裡廂 | 滬菜 |
| 一星名單 | |
| 采逸軒 | 粵菜 |
| 鄉味小廚 | 京菜 |
| 萃華樓 | 魯菜 |
| 大董 (東四十條) | 時尚中國菜 |
| 厲家菜 (西城) | 京菜 |
| 富春居 | 粵菜 |
| 淮揚府 | 淮揚菜 |
| Il Ristorante – Niko Romito | 義大利菜 |
| 湘愛 (工體東路) | 湘菜 |
| Jing | 時尚法國菜 |
| 京雅堂 | 京菜 |
| 老吉堂 | 滬菜 |
| 利苑 (金寶大廈) | 粵菜 |
| Mio | 義大利菜 |
| 拾久 (朝陽公園路) | 京菜 |
| 拾久 (東三環中路) | 京菜 |
| 家全七福 | 粵菜 |
| 晟永興 (朝陽) | 京菜 |
| 北京廚房 | 粵菜 |
| 玉河一號 | 時尚歐陸菜 |
| 承味堂 | 江浙菜 |
| 山河萬朵 | 素食 |
| 新榮記 (建國門外大街) | 台州菜 |
| 新榮記 (金融大街) | 台州菜 |
| 止觀小館 | 東北菜 |
| 紫金閣 | 粵菜 |
Text｜Claire Chou
Photo｜Yang Yidong、Mao Yun Ping
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