鳥取三大知名美食：水梨、黑毛和牛、松葉蟹，全都是日本首屈一指的大人氣美食，加上在地限定的猛者蝦，是前往鳥取不可錯過的海陸美食。但其中唯一不受季節限定的食材，就是鳥取黑毛和牛。本次前往鳥取取材才知道，原來日本和牛的發源地，不在三大和牛品牌的所在縣市（松坂、神戶與近江），也不在米澤前澤，就是在日本鳥取。而涮涮鍋的發源地，同樣也在日本鳥取。

正港日本黑毛和牛老祖宗－鳥取黑毛和牛

雖說日本三大和牛為松阪牛，與神戶牛、近江牛，但他們全都是鳥取和牛的後代，鳥取在大正8年 (1919) 率先進行牛隻品種改良與血統登記，之後才擴展到其他縣市，一直到1948年才有全國和牛登錄協會，足足晚了鳥取28年。其中最有名的兩隻神牛，一隻是所有和牛的始祖「氣高號」，後代約有9千多隻，後代之一「平茂勝」也是優秀種牛，在全日本留下32萬8千隻的後代。每年的全日本和牛大賽，鳥取的黑毛和牛幾乎都能拿下前三名，由此可知鳥取和牛的地位，更在三大和牛之上。

鳥取和牛的美味是有根據的，最大原因在於「牛油酸」，是一種對人體有益的脂肪酸，也與牛肉的口感柔滑有極大關係。當牛油酸在55%以上的話，加熱至40度就會開始溶化，很適合作為火鍋食用，只要輕輕一涮就能入口，肉汁在口中迸發的瞬間，也讓人產生極為愉悅的用餐經驗。而鳥取也推廣「鳥取和牛油酸55」的認證，在市區不少餐廳都能吃到最美味的極品鳥取和牛。

鳥取牛油酸55 黑毛和牛涮涮鍋

而台灣民眾熟悉的「涮涮鍋」起源也在鳥取，位在市中心的たくみ割烹店（和牛涮涮鍋）是鳥取知名民藝運動家吉田璋也於 1962年所開設，戰時吉田曾作為軍醫到北京從軍，回日本後便將中式羊肉火鍋改為現今的涮涮鍋吃法，只是把羊肉換成和牛，因此「和牛涮涮鍋」便成為鳥取最為人稱道的美食之一。

▲ 悅套餐5200日圓（一人份），包含一盤鳥取和牛，另有漬物小菜、水果、茶碗蒸、菜盤等（照片中菜盤為兩人份之份量）。

日本海滋味－鳥取松葉蟹 浦富海鮮丼

鳥取的蟹捕撈自日本海，因海洋地形造成海水含氧量高，造就生生不息的食物鏈，因此較太平洋側的蟹來得肥大多肉。雖然冬季才是鳥取的松葉蟹季節，但四季都有的紅楚蟹也與松葉蟹一樣為長腳一族，肉多且甜，價格卻便宜許多，讓鳥取一年到頭都有極品美蟹可吃。

此外「猛者蝦」更是鳥取在地限定的夢幻蝦種，其彈性口感和濃郁香氣，比一般的甜蝦更為鮮甜。且因為保鮮不易，崩毀速度極快而無法運送到遠處，成為只有在當地才能品嘗到的夢幻好蝦。

除了鳥取蟹與猛者蝦，在浦富海岸也能品嘗到以這兩大名品製作而成的海鮮丼，豪邁大碗又便宜，加上墨魚霜淇淋與墨魚咖哩飯，各種新鮮海味都能在浦富海岸一次滿足。

Info
鳥取和牛涮涮鍋－たくみ割烹店   鳥取県鳥取市栄町652
浦富海岸海鮮丼－あじろや食堂　鳥取県岩美郡岩美町大谷2182

Text｜ Claire Chou
Photo｜ Claire Chou, 鳥取牛肉銷售委員會

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