台灣國際名廚江振誠Andre於澳門永利皇宮攜手打造的川菜食府－川江月已於3月中旬開幕。擔任餐廳創意廚藝總監的江振誠，將帶領川江月團隊演繹薈萃精髓的四川滋味。餐廳從世界各地搜羅上乘四季時令食材，旨意透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國珍稀茗茶及稀世珍釀，為川江月的客人帶來極致奢華的川菜享受。

當代手法重塑四川滋味
川江月猶如打開了川菜文化和歷史的大門，不論是大膽辛辣或是精緻細膩的四川滋味，江振誠均透過融合四川當地和國際上乘時令食材，設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。

不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜展開，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜「一菜一格，百菜百味」的美譽。

江振誠更把一系列四川家常菜色如酸辣湯、擔擔麵、麻婆豆腐和魚香茄子等傳統菜式，以別樹一幟的方式重塑昇華，帶出食材最純粹的原有質感和味形。其中由川菜之魂－郫縣老豆瓣醬烹調的秘制香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。江振誠另一獨特經典名菜－椒麻野菌鴨肝凍，參照法國火烤鴨肝凍的烹調方法，混合雞蛋後低溫處理，再以火槍輕炙，此經典菜式現只限定在川江月才能品嚐得到。

主廚推薦菜單除包括超過二十款前菜、各款創意主菜及讓人驚喜之甜品，川江月更邀請了來自四川泡菜大師親自調製四川傳統特色菜餚－泡菜，以確保泡菜精髓及品質得以高度保存，讓客人能一舉品嚐川菜各式豐富味型，猶如穿越川蜀飲食文化之長河。 

受江振誠的國際視野啟發，永利的專業侍酒師團隊亦從世界各地悉心搜羅稀世珍釀，並以中式元素調製一系列特色雞尾酒，搭配主廚推薦菜單裡各道佳餚，為賓客呈獻獨具特色且玩味的品味體驗。川江月特意挑選一系列中國佳釀以融合地道韻味作菜式搭配，其中國色彩與四川菜餚相輔相成。此外，特意從葡萄牙及西班牙引入稀少產量及亞洲獨家的波特酒和雪利酒，同樣為整個用餐體驗帶來驚喜。

感受東方茶文化魅力
川江月侍茶師團隊務求把茶、水、炭、壺、器等各種茶文化物質要素發揮到極致，提供多款餐廳專屬的稀有醇茶，其中包括一系列從四川引進的川茶、如 60 年普洱磚、老樹班章及雲南臨滄冰島老寨茶等珍稀茶種，以及特別置放在葡萄牙尼伯特酒莊波特酒木桶中陳釀、帶有酒香的特色川江枇杷茶等。為讓茶品臻至頂級，江振誠更挑選出四川海拔最高的貢嘎山冰川純水，再以穩定性強的頂級橄欖炭和手工四川銀壺煮沸沖泡各款茗茶，搭配國寶級工藝師手製的竹編茶杯，令茶香更馥郁，質感更順滑。客人可一邊品茶，同時欣賞侍茶師於茶廊舞台上的茶藝表演。

融合東西方建築元素，川江月設計佈局清雅和諧，大廳以優雅的米黃色為主調，中央懸掛了量身定制、由七百多隻義大利Murano玻璃彩蝶組成的吊燈，搭配花藝擺飾，形成花香引蝶喜氣熱鬧的如詩畫面。其獨特的燈光佈置與尊貴雅緻的用餐氛圍，讓賓客享受視覺與味覺兼備的體驗。

永利皇宮川江月餐廳

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