萬眾矚目的《臺灣米其林指南 2026》正式公布完整名單，邁入第九屆的米其林指南共囊括 434 家餐廳，較去年大幅成長，展現了臺灣餐飲業的卓越品質與蓬勃活力。今年共有 61 家餐廳摘下星級榮耀，其中最令人振奮的消息，莫過於台南終於打破零星紀錄，「予島」不僅成為台南首家一星餐廳，更一舉拿下米其林綠星及年度開業大獎，成為全場最大亮點。
台南首星！「予島」以風土料理橫掃三大獎
位於台南漁光島的「予島」，餐廳名稱寓意「予你一座島」，致力於透過料理展現臺灣的食材與餐飲文化。主廚本著對臺灣風土的深厚理解，結合台南「飯桌仔」文化靈感，將在地農場與花東小農的食材轉化為屬於這座島嶼的細膩風味，一道炊飯料理便能嘗到鹹、酸、甜、鮮各種滋味。
予島不僅是今年台南唯一的一星餐廳，更因對環境友善的承諾獲頒「米其林綠星」，並奪下「米其林指南年度開業大獎」。餐廳內外選用本土工藝師以陶、竹等天然素材打造的器皿，深刻延伸了人、土地與餐桌之間的連結。
台北Mizue 直升二星，NOBUO 成功晉級
今年臺灣米其林二星餐廳總數增至 9 家，兩家新獲頒二星的餐廳皆位於台北。
「Mizue」首度入選便強勢摘下二星，日籍主廚原克德在大量運用檜木元素的空間中，帶來少見的金澤海鮮如甜蝦與香箱蟹，並結合精緻壽司與嚴選在地食材悉心烹調的雅緻熟食。
由一星晉升二星的「NOBUO」，則以猶如溫馨北歐家居的空間，呈現以海鮮為主軸、結合在地時令蔬果與茶葉的現代料理。其大片留白的擺盤設計，更是將極簡主義的料理哲學發揮得淋漓盡致。
9 家新星餐廳閃耀，海鮮與精緻在地食材成焦點
今年共有 9 家餐廳新獲一星肯定，其中 6 家為晉升、3 家為首次入選即摘星。
台北：「掬」的主廚運用在地食材和發酵技巧，融合日台風味重新演繹傳統割烹；「Mume」以現代技法巧妙融合台灣時令食材，其中海鮮料理精準的調味尤為出色；「晶華軒」秉持不時不食理念，以經典粵菜與秋季限定的多產區華麗蟹宴擄獲評審員的心；坐落陽明山的「Restaurant 12」首度入選即摘星，主廚運用大量臺灣在地食材結合法、西元素，並善用檸檬與洛神花萼堆疊出如同藝術品般細膩的酸香層次。
台中：由香港主廚掌舵的「山与」以頂級中菜見長；套餐中以松茸搭配口感細嫩雞肉豆腐的鮮美湯品是一大亮點。
高雄：迅速成為矚目焦點的「Nibbon」以法式技法巧妙融合台灣傳統飲食文化與日本食材，並提供客製化互動服務；首次入選即摘星的「Hābu」則大膽以漢方藥材與草本植物為核心，調味不倚靠奶油及鹽，而是運用高湯與自製醬料，呈現淡雅且富有層次的當代料理。
新竹縣：「鮨安」成為今年新竹縣誕生的首家星級餐廳；主廚承襲江戶前壽司技藝，在無菜單套餐中精準呈現台日優質海鮮的緊實肉質與恰到好處的酸甜風味。
38 家新入選優質料理
2026 年的《臺灣米其林指南》共有 227 家入選餐廳，其中 38 家為新入選 ── 臺北 7 間、臺中 7 間、臺南 4 間、高雄 5 間、新北市 6 間、新竹縣 4 間，以及新竹市 5 間。
本次新入選餐廳呈現多元的料理風格，包括臺北的拉丁美洲料理 「Fon-Cé」、臺南的泰國料理「 Musa」、新北的馬來西亞料理「肉骨潘」，以及新竹縣的越南料理「河煦」。此外，今年也有 3 間餐廳以蔬食料理成為米其林新入選餐廳，分別為臺中的「惠中蔬食」、「自在天」，以及高雄的「The Borage」。
永續與卓越：米其林綠星與特別獎項得主
米其林綠星餐廳總數今年增至 9 家，除了台南的「予島」，台中的一星餐廳「澀」也新獲綠星肯定。「澀」透過收購格外品與過剩農作物，支持具韌性的農業模式，並將過剩食材轉化為無酒精飲品，徹底落實「全食」理念。
在表彰專業餐飲人才的特別獎項部分：
米其林指南服務大獎：由台北一星餐廳「Circum-」的蔡欣宜獲得。其真誠款待與對料理、餐酒文化底蘊的深刻理解備受肯定。
米其林指南侍酒師大獎：頒發給高雄入選餐廳「Li.nu」的邱雯琪。她以豐富經驗與細膩周到的解說，引領食客深入體驗餐酒之間細緻的風味層次。
米其林指南年輕主廚大獎：由新竹縣「鮨安」年僅 30 歲的主廚許劉安奪得。他擁有清晰理念與紀律，展現了新一代壽司職人卓越的天賦與成熟技藝。
屹立不搖的三星傳奇
在最高殊榮的三星餐廳部分，名單維持穩定。台北的「頤宮」、「態芮」以及台中的「JL STUDIO」皆於 2026 年維持其三星肯定，持續以自信與真實的風貌，展現臺灣做為全球頂尖美食目的地的堅強實力。
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