《臺灣米其林指南 2025》今天正式揭曉完整名單，今年共有 419 家餐廳入選，較去年的 343 家大幅增加，顯示餐飲能量持續蓬勃。其中更有 53 家餐廳摘星，包含 8 家首次獲得一星、3 家由一星晉升二星，另有 1 家餐廳獲得綠星，將永續實踐與美味同樣視為核心。
城市版圖再拓展
邁入第8屆的《臺灣米其林指南》，首次將評選範圍擴及新北市（36 家）、新竹縣（21 家）與新竹市（22 家），加上台北（157 家）、台中（63 家）、台南（61 家）及高雄（59 家），總計7大城市齊入榜單，展現各地飲食文化的特色與魅力。
米其林國際總監 Gwendal Poullennec 表示，台灣餐飲兼具傳統底蘊與創新精神。今年的名單中，客家料理能見度提升、在地小吃更為多元，新生代廚師勇敢創業，融合世界技法與台灣風味，呈現令人驚豔的面貌。
星級亮點 台北晉升二星餐廳
今年台北再添榮耀，新晉二星Restuatant A、盈科、彧割烹三家同時由一星升至二星，分別展現法式與亞洲元素融合、日本割烹精緻體驗，以及注重細膩火候的料理藝術。加上原有的侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊與牡丹，台灣二星餐廳總數達到 7 家。
盈科的品嘗菜單弘揚日本飲食文化，並巧妙融合台灣與環球元素。 
從白子搭配烏魚子、淡菜麵線到柴火烤鴿，每道料理皆風味獨特、賞心悅目。 
盈科隱身於低調外觀下，是台北的美食瑰寶，客人到達後會先於茶室享用迎賓飲品，再被引領進入二樓的主用餐區。 
A 主廚黃以倫打造十道以上的品嘗套餐，餐點以法式風格為主，同時融入亞洲元素。 
A 每道菜餚選用上等食材，如澎湖明蝦、鮮貝與小牛肉，烹調細膩，與擺盤精美，從開胃小點到甜點，也令人印象深刻。 
新晉二星餐廳A，白色為主調的空間內，點綴著色彩鮮艷的花卉和畫作。. 
彧割烹主廚鐘正芳擁有逾20年日本料理經驗，季節時令的菜單規劃展現了精湛廚藝。 
彧割烹擅長炭火烹調，炸紫蘇海膽與招牌釜飯等菜色令人回味。. 
彧割烹提供精緻割烹體驗，簡約沉穩的裝潢風格，帶來獨特而私密的用餐體驗。
三星部分則維持原有格局，台中的 JL Studio 以及台北的 頤宮、態芮持續獲得最高榮耀。
8 家新晉一星餐廳
今年共有 8 家餐廳首次獲得一星，其中高雄的「方蒔」最受矚目。餐廳以溫潤木質調搭配自在氛圍，主廚將旅行經驗融入料理，運用花椰菜乾、黑蒜、菜脯與澎湖漁獲，細膩詮釋家鄉記憶。
台北則有心宴、川雅、FRASSI、La Vie by Thomas Bühner、元一、鮨嘉仁與好嶼。從江浙風味到川菜創意、從義大利料理到天婦羅與壽司，風格多元，展現台北餐飲不斷突破的能量。
目前台灣共有 43 家餐廳獲得米其林一星，分布於台北（34 家）、台中（5 家）、高雄（4 家）。
綠星肯定 連結食材與土地
今年新增的 Tu Pang 地坊（台中 ）獲得綠星肯定，餐廳藉由「說菜」引導食客關注海洋與環境議題，並推動食農教育。至此，全台已有 7 家綠星餐廳，包括 EMBERS、好嶼、小小樹食、山海樓、陽明春天，以及高雄的 Thomas Chien。這些餐廳持續透過菜單實踐永續價值，串聯土地、食材與人。
74 家新入選餐廳 面貌多元
除了星級與必比登推介，今年共有 222 家入選餐廳，其中 74 家為新入選。
台北新增 AJIMI、駄介、fumée、掬、鮨香等，涵蓋日式料理多樣風格；台中則有明娟樓與山与，展現粵菜深厚功力；台南則見 FUKAI、啢啢餐桌等歐陸風味；高雄則新增 J Parc、Li.nu 等創新餐廳。
新北與新竹的特色更貼近庶民日常，新北有阿柑姨芋圓、今大魯肉飯、黑殿飯店、天然茶莊與張記魚丸等經典小吃；新竹市則以海口刈包、鷹王肉圓等代表在地美味；新竹縣則以客家料理見長，包括耕野月眉、客家本色、老頭擺、泥磚屋等，凸顯客家飲食文化的深度。
值得一提的是，本屆有兩間餐廳以「時尚台灣菜」入選：新北的 食養山房，以套餐料理展現自然與設計；新竹市的 TAIVII，則以現代手法重塑傳統台菜與客家風味。
特別獎項 表彰餐飲人才
米其林指南同時頒發四項特別獎，表揚在餐飲體驗中展現專業與熱情的從業者：
服務大獎：由高雄方蒔的經理陳玉錡獲得，她以溫柔細膩的服務引領團隊，展現高雄的熱情。
侍酒師大獎：頒予好嶼的陳琪蓉，其酒單結合風土與永續理念，為料理帶來層次感。
年輕主廚大獎：由高雄永筵小館主廚夏永岩獲得，年僅 31 歲便展現卓越天分，傳承家常菜的同時融入新意。
年度開業大獎：新晉一星餐廳心宴獲得，透過結合藝術與料理，帶來耳目一新的體驗。
今年的榜單不僅呈現了台灣餐飲的深厚實力，也彰顯不同世代廚師對傳統、創新與永續的共同追求。從街角小吃到頂級饗宴，台灣飲食文化再次以豐富而多元的姿態，站上世界舞台。
完整名單詳見 《臺灣米其林指南 2025》完整名單
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