燕翅鮑肚固然珍貴，但真正承載地方情感的，往往是家常風味與尋常食材。七年來累積21顆米其林星星的君品酒店頤宮中餐廳，將於2025年2月26日至3月2日攜手馬祖七家知名在地餐廳，舉辦「食膳馬祖」跨海美饌盛宴。不僅精湛演繹馬祖經典美食，更以細膩手法詮釋家常風味，讓日常佳餚登上高端餐桌。當馬祖的山海風土遇上頤宮的精緻廚藝，既保留了在地味道的純粹，也讓這片海島的飲食文化展現新的層次與可能。

馬祖四鄉五島的飲食文化與移居歷史相關，早期馬祖先民多來自中國福建連江與長樂，這些閩東地區因位於沿海而漁業興盛，飲食以海鮮為主。到了馬祖，由於戰地物資取得不易，在地料理講究就地取材，烹調方式簡單，卻蘊含深厚的文化底蘊。

君品酒店頤宮中餐廳特別邀請馬祖七家知名餐廳團隊，與陳偉強主廚及頤宮餐飲團隊合作，共同打造「食膳馬祖」跨海美饌盛宴。透過文化傳承、美食創意與在地智慧，讓饕客在高端餐桌上品味馬祖的海洋風情與獨特飲食文化。

參與餐廳包括918馬祖風味餐廳、台江大飯店、坊廂玉餐廳、林義和工坊、依嬤的店、第一餐廳與海島波波工作室，攜手呈現鎮店之寶，包括經典與失傳料理、獨特海鮮佳餚及地道小點，帶出馬祖濃厚的人情味與美食魅力。

此次菜單最大特色之一是馬祖經典「紅糟」料理，這源自釀酒文化，將酒糟入菜，風味醇厚，且具養生功效。限定餐點包括老酒蛋、蘿蔔海苔、涼拌紫菜等開胃前菜，以及太平燕、瓜白菜、鰮魚蒸肉佐地瓜飯、鼎邊糊等馬祖傳統料理。此外，紅糟系列菜色如紅糟肉、紅糟中卷、紅糟大蝦，更是展現馬祖特色的經典之作。

甜點部分則囊括簸當（米時）、潤飯（米時）、糖水白丸、尾梨糕（迷你糕）、八寶飯、地瓜餃等馬祖獨有的風味點心，搭配馬祖高粱特調、金銀花特調與深水炸彈等特色飲品，展現馬祖飲食文化的趣味與層次，也讓這片海島的美味躍上高端餐飲舞台。

太平燕

一碗湯，承載著歲月的溫度，也蒸騰著土地的記憶。「太平燕」，由第一餐廳細細調和，湯色澄澈，浮著幾許蔥綠與蛋黃的柔和。這道菜，曾是馬祖喜宴與家庭團聚時的常客，歲歲年年，端上圓桌，也端上人們對風浪中生活的祈願。馬祖人多以討海為生，「鴨卵」與「壓浪」諧音，於是這顆鴨蛋成了庇護的符號，成了「太平」的寄託。燕皮薄如輕紗，包裹豬絞肉與魚漿，川燙後與高湯相依，輕輕舀起一口，鮮美純粹，卻滿含祝福。

瓜白菜

若說太平燕是尋常歲月裡的安穩，那「瓜白菜」則是一道幾近失落的舊時光。出自林義和工坊的手藝，這道馬祖傳統婚宴菜，曾經是隆重場面的象徵。

黃魚在福州話中被喚作「黃瓜魚」，與白菜相遇，成就這道佳餚的名字。魚肉經細細挑骨去刺，白菜則撕去粗纖，兩者在高湯裡交融，火腿丁與干貝點綴其中，最後以豬油封口，讓清甜與鮮嫩得以層層堆疊。入口時，白菜的纖柔、黃魚的細嫩，交錯出細緻卻豐富的層次。這道菜因工序繁複，如今已難得一見，唯有在這場馬祖盛宴中，還能拾回那舌尖上的記憶。

鼎邊抆

米漿輕輕傾倒，沿著鍋邊鋪展，遇熱瞬間凝結成薄薄一層，貼合鍋壁，待微微泛白，再用刮刀輕巧推落，米片如絲緞般滑入湯中。這一抹輕盈，便是「鼎邊抆」的靈魂。「鼎邊抆」就是「鼎邊糊」，一道承載馬祖與閩東風味的家常滋味，簡單卻飽含煙火氣息。

台江大飯店的道地馬祖鼎邊糊，湯底以鯷魚、竹笙乾慢熬，襯出濃醇鮮美，再加入炒香的絞肉、蝦皮、香菇，讓味道層層堆疊。與基隆的「鼎邊趖」相比，馬祖的「抆」更講究輕刮推落，米片較為柔滑細緻，可連湯帶米片一飲而下，而基隆的「趖」則多了翻鏟與攪拌，米片口感較具韌性。

鰮魚蒸肉

在馬祖，鰮魚是不必去鱗的。它從海上撈起，便帶著鹹風的氣息，撒上些許海鹽，靜置醃漬，任時間慢慢滲透，讓魚肉更加緊實、風味更加濃厚。最簡單的吃法是乾煎，熱油輕輕一煎，鹽香與魚脂交融，便足以佐飯數碗。

林義和工坊精心打造的「鰮魚蒸肉佐地瓜飯」，則是在傳統作法上更添巧思。醃漬後的鰮魚與五花肉片層層相疊，鋪於豆腐之上，蒸熟後讓魚鮮與肉香交織，再配上一碗帶著泥土芬芳的地瓜飯，甜與鹹、鮮與醇，在口中交融出最純粹的滋味。這道料理，曾是馬祖漁家日常的餐桌風景，在簡樸之中，盛載著海洋與土地的慷慨餽贈。

老酒蛋

老酒入鍋，醇厚香氣蒸騰，輕裹著金黃焦脆的荷包蛋。依嬤的店巧手烹調，最後撒上紅糖，甜香與酒韻交融。一口咬下，蛋白滑嫩、蛋邊焦香，酒香在舌尖綻放，暖心暖胃，喚起馬祖冬日的家常記憶。

紅糟

馬祖人的廚房裡，總少不了紅糟的蹤影。這抹深紅，不僅是釀酒的精華，也是餐桌上的靈魂。依嬤的店將五花肉浸潤於紅糟與鹽巴之中，靜置醃製，讓時間慢慢滲透，使肉質更添層次。待醃透之後，裹上地瓜粉，入熱油鍋炸至外皮金黃酥脆，肉汁鎖於其中，炸好的紅糟肉切片上桌，每一口都是紅糟特有的酒香與微微發酵的甘甜，交織出豐盈的風味。

918馬祖風味餐廳的紅糟大蝦，以紅糟醃漬明蝦，使其充分吸收醇厚酒香，經熱油炸至外殼金黃微酥，內裡仍保留細緻彈牙的肉質。另一尾中卷乘著海潮上岸，遇見歷經時光釀造的紅糟，便成了一道淬鍊時間與風土的佳餚。這兩道料理不僅展現馬祖對海味的純粹詮釋，也流露出紅糟世代相傳的獨特韻味。

「米時」與他們的親戚

米時甜點，是馬祖飲食裡最溫柔的收尾，一碗、一口，都是生活的甘美與記憶的延續。「米時(sì)」是馬祖人對湯圓的總稱，如以糯米和在來米混合磨漿製成的丸子，類似麻糬的做法，叫做「簸當。若直接以糯米粒包紅豆餡再蒸熟，形似甜飯糰，則叫做「箬飯(潤飯)」。

林義和工坊的「簸當(米時)」，是農曆七月半的傳統祭品。糯米與在來米磨漿後搓成小丸，燙熟後滾上糖粉、花生粉或黃豆粉，與麻糬相似，口感彈軟，每一口都是古早味的溫潤。

坊廂玉餐廳的「潤飯(米時)」，則是另一種層次分明的糯米點心。將糯米糰「粞」包裹紅豆餡，外層裹上糯米粒後一同蒸熟，再以黃槿葉襯底蒸製，米香、葉香與紅豆的甜綿交融，口感柔軟Q彈。

第一餐廳的「八寶飯」，源於釀酒後剩餘的糯米，搭配八種食材蒸製而成，米香與蜜漬果料交織，甜潤綿密，是馬祖婚宴上象徵圓滿的吉祥點心。

台江大飯店的「糖水白丸」，馬祖人稱之為「白丸（音同ㄅㄚ、ㄨㄥˋ）」，形似小湯圓，軟糯細膩，浸潤在微甜的糖水中，每一口都純粹而溫潤，勾起節慶與日常的溫馨記憶。

同樣出自台江的「地瓜餃」，承載著旱地作物的智慧。炸製的金黃酥脆，咬開後熱騰騰的內餡香氣四溢；蒸製的則晶瑩剔透，保留地瓜最自然的甜香。

至於「尾梨糕(迷你糕)」，在福州、福清稱為「梅梨糕」，在馬祖又作「馬祖涼糕」。以太白粉與糖水蒸製，口感軟嫩Q彈，晶瑩剔透的糕體上撒上蜜餞與芝麻，簡單卻耐人尋味，偶爾也在傳統宴席中作為甜點，為一場盛宴畫下圓滿的句點。

調酒

海島波波工作室的「金銀花特調」，揉合了島嶼的風土與微醺的浪漫。金銀花是馬祖常見的草本植物，花形輕盈，如振翅飛鳥，金銀交錯，散發淡雅清香。這款調酒，以自製金銀花露為基底，佐以伏特加的純粹辛香，東方草本的甘甜與西方烈酒的澄澈交融，入口微涼，花韻縈繞舌尖，回甘悠長，如海風輕拂，帶來一抹恰到好處的餘韻。

一道湯，一席菜，在「食膳馬祖」的餐桌上，不只是味覺的盛宴，更是一場時光的回望。由頤宮中餐廳與馬祖七家風土餐廳聯合推出，自2月26日到3月2日止，期間限定套餐售價每位3880元+10%，亦供應單點菜單，每份料理自380元+10% 起，單點飲品每杯280元+10%起，詳情可致電頤宮中餐廳02-2181-9950轉3261詢問。（溫馨提醒：酒後不開車，安全有保障！）