全球綠色餐飲浪潮方興未艾，做為國際大都會的東京，早有許多餐廳將「產地到餐桌」（farm to table）概念融入菜單中，例如有獲得米其林餐廳青睞的有機農園推出餐飲服務，還有銀座知名文具老店開了附設菜園的餐廳，更有在城市大樓屋頂栽種葡萄、店內釀造葡萄酒的城市酒莊，讓消費者更貼近食材的來源，落實健康、環保、永續等綠色飲食的食尚新概念。
銀座文具老店開餐廳 農場就在樓下
位在銀座歷史悠久、文具控必朝聖的文具名店「伊東屋」，在本店大樓的12樓開設一間風格獨特的餐廳CAFE Stylo。店內以沙拉、三明治等輕食為菜單主食，最特別之處，就是供應餐廳蔬菜食材的「農場」，竟位在餐廳樓下、同棟大樓的11樓。
伊東屋11樓有一處小型的水耕栽培蔬菜工廠，提供樓上餐廳「尚青」的蔬菜食材，不僅成就「在銀座的地產地消」理念，且不受天候影響，穩定地提供菜單上的沙拉蔬菜，包含葉萵苣、芝麻菜、薄荷、羽衣甘藍等。而蔬菜在水耕架人工日光的照亮下顯得更為翠綠，一列列望去，充滿未來感，令人感受到農業科技的神奇。
2年前伊東屋也開始與「植物肉」（Green Meat™）的生產者合作，使用以大豆為主素材，製成肉絲狀的植物肉。同樣作為CAFE Stylo的食材，可以用一般肉類的做法做成漢堡肉、肉丸等。無論是水耕蔬菜或是植物肉，都講求食材的健康，深受消費者支持。
在CAFE Stylo用餐，望出窗外欣賞的是銀座的繁華街景，餐桌上供應的是對環境永續的食材，樓下則是培育農作物的水耕農場，到此用餐的賓客，都能深刻體驗到這份融合佳餚、環保與健康的美好。
樓上種葡萄樓下釀酒 深川打造城市酒莊
不僅是種植蔬菜，東京的葡萄酒也能利用樓上樓下實踐產地到餐桌的理念。2016年成立、位於深川門前仲町的「深川Winery東京」，以「在東京下町的小釀造所」自豪，在都會的一角釀造葡萄酒，是名符其實的都市型酒廠。店內嚴選來自全日本契作農家供應的葡萄，每年僅生產2萬瓶葡萄酒，更顯珍貴。
該店在2018年再開設「深川Wine Garden」，以露天餐飲形式提供葡萄酒與餐點的同時，更開始在大樓屋頂嘗試自己種植葡萄，並於2020年開始少量將這些葡萄製做成釀造用的酵母，未來將以使用自產葡萄製作出完完全全的made in 深川品牌為目標。
使用自家農園食材的神田餐廳
Ome Farm Kitchen是位在東京神田一帶的餐廳，以農場到餐桌為概念，店內使用的食材是來自近郊青梅市的自家農園Ome Farm。深受米其林餐廳青睞的Ome Farm農園，以有機農法栽培西洋與日本傳統蔬菜，直送自家餐廳「Ome Farm Kitchen」，不僅讓消費者品嘗最新鮮的食材，也實踐產地直送餐桌的理念；經營團隊根據食材與季節開發新菜色，更新套餐內容，並花費工夫挑選配合食材，包含米的品種、雞肉生產合作的廠家等，力求讓顧客享用美味外食，也同時能注重營養的攝取與食品安全。
藉由實際行動，Ome Farm Kitchen要讓食客們了解東京轄內也有富饒的天然資源，得以種植出最佳鮮度的各式蔬菜，提供東京都心與近郊的人們享用；同時也透過在地農業栽種，帶動地區的活力，讓更多人知道並品嘗青梅市生產的優質食材。
餐廳資訊
Ome Farm Kitchen
東京都千代田区神田須田町2-8-19 パレドール神田 101号
https://www.omefarm.jp/
CAFE Stylo(カフェスティロ)
東京都中央区銀座2丁目7-15伊東屋本店 12F
https://www.ito-ya.co.jp/ext/food/index.html
深川Winery東京
東京都江東区古石場1-4-10高畠ビル1F
https://www.fukagawine.tokyo/
Ome Farm Kitchen：Ⓒomefarm
CAFE Stylo：Ⓒ伊東屋
深川Winery東京：Ⓒ深川Winery東京
發表迴響