四面環海的臺灣寶島，有著豐富的海蟹品種。米其林臺菜餐廳山海樓即日起推出 「山海寶島蟹宴」，嚴選臺灣各式特色蟹種，如：澎湖海域獨有的扁蟹、肉質鮮美扎實的野生石蟳、海味十足的三點蟹、蟹膏蟹黃飽滿無毒生態大閘蟹及安心紅蟳…等各式蟳蟹，以不同料理技法將螃蟹的特色發揮極致。
「山海寶島蟹宴」八道菜品中，囊括四種螃蟹的烹調方式，例如前菜「扁蟹香酥球」選用澎湖海域特有的扁蟹，蟹身肉質鮮甜細緻適合做為冷菜，與臺灣酪梨、剝皮辣椒混合填入脆餅球中，再點綴上臺灣宜蘭產的鱘龍魚子醬，鮮美滋味中藏著剝皮辣椒辛香氣息，揭開盛宴序幕；緊接著「蟹黃花鈿琉璃瓜」登場，將有機冬瓜片成薄可透光的薄片，包覆切碎的紅蘿蔔、手工豆腐、二番湯葉、鴨蛋黃等製成的「蟹黃」，與特製沾醬一同享用，別有一番風味。
膏黃香濃的大閘蟹，是秋季裡最銷魂的美味，「山海寶島蟹宴」使用以大屯山純淨水源飼養的大閘蟹與混養的溪蝦，彼此互生共存，隻隻碩大剔透。山海樓行政主廚蔡瑞郎說：「大閘蟹有著香濃飽滿的蟹膏，與國寶鴨鴨蛋黃、銀芽以猛火快炒而成的桂花大閘蟹，讓傳統桂花蟹有著鍋香鑊氣外，更保留了大閘蟹豐盈濃郁的滋味。」
此外，與大閘蟹共生的溪蝦則以台味十足的鹹酥蝦為概念，加上有機南瓜、地瓜製成「溪蝦天婦羅」，一口咬下驚喜又熟悉的味道，讓用餐中感受到無比的樂趣，以及大自然生態所帶來的美好禮讚。
四面環海的台灣，有著絕佳的海洋資源，天然海域中生長的野生海蟹，香甜、細緻的肉質，濃郁「海味」令人垂涎。蔡瑞郎主廚提到：「肉質豐厚緊實有彈性的石蟳，與蟹膏帶有海水鹹香的三點蟹，都適合與紹興酒及麻油一同烹調，但因為都是野生捕撈，需依當天取得的螃蟹種類製作，讓用餐中多了些驚喜。」
以閩菜著名的「煎紅蟳」手法，依每日新鮮取得的海蟹所做成的「松鶴延年燒蟳」，使用古法壓製而成的黑麻油將老薑爆香，再將以20年典藏陳年紹興「松鶴延年」浸醉的海蟹放入鍋中，最後加入陳紹一同燒製而成，佐酥炸薑絲、麻油薑，在滿足口腹之慾同時還可以溫胃散寒。
除了各式海河美蟹，全套餐點還包含「鵪鶉親子燒」，以高雄六龜養殖的台灣特有鵪鶉──香檳鳥加入香料一同滷製後燒烤，再搭配花生、黑豆干及糖心鵪鶉蛋；而山海樓經典菜色之一「紅蟳極品海鮮米糕」則使用安心紅蟳與有機糯米一同蒸炊，搭配各式鮮美海鮮，宛如台灣豐盛海鮮的嘉年華會。秋冬盛產的大白菜與扁蟹蟹管肉、日曬蝦乾、魚皮、段木香菇一同蒸煮，讓山珍海味一口享盡。
山海樓「山海寶島蟹宴」八道精彩菜色，除了提供各式蟹蟳好滋味，更同時提供由威石東酒莊、霧峰農會酒莊所釀製的酒款佐餐。亦可選擇由冠軍調酒師吳盈憲 Nick Wu所設計的兩款無酒精調飲 Mocktail，包括以梅子、九層塔、梔子花等風味勾勒出兒時迺夜市的回憶的「兒時的夜市」，以及第二杯以麥茶為主體，散發著桂花、檸檬香氣，宛如秋風輕彿帶來陣陣桂花香，入口尾韻帶點烘焙過的蕎麥香氣「傍晚廟埕納涼」。
「山海寶島蟹宴」四人合菜 NT$ 19,900 / 八人合菜 NT$ 39,800 包含三款臺灣地酒或無酒精餐酒搭配，每日限量供應．敬請於三天前預訂。11 月 6 日起極鮮上桌。
詳洽：山海樓 預約專線：02-23513345
發表迴響