君品酒店雲軒餐廳邀請到義大利皮埃蒙特區傳承三代、蟬聯逾20年的米其林一星餐廳 Ca’Vittoria行政主廚-馬西米利亞諾·穆索（Massimiliano Musso）來台與君品酒店雲軒西餐廳廚藝團隊聯手合作客座獻上星級饗宴。於 2019年5月23日晚餐起至5月26日舉行「北義家傳星耀宴」，午間套餐呈現5道義大利經典菜色，晚間套餐則獻上8道義式佳餚，都是流傳半世紀的經典美味。

本次來台客座的義大利主廚 – 馬西米利亞諾·穆索 (Massimiliano Musso)，出身北義餐飲世家－十八世紀莊園酒店 Ca’ Vittoria，是一家傳承三代、擁有90年歷史的餐廳。嚴格說來，該餐廳已有四代歷史，但第一代的女主人Centina 創立時僅是一個小酒吧，爾後經過不斷的裝修，在第二代傳人 Gemma的經營下，成為一間擁有10間客房的莊園酒店，並於1997年拿下第一顆米其林一星殊榮，從祖母Gemma 到母親 Alessandra 再到主廚 Massimiliano，祖孫三代聯手，一起致力於烹飪美食，以皮埃蒙特的傳統為創意提供當地特色佳餚，歷經22年持續蟬聯米其林一星殊榮。

主廚 – 馬西米利亞諾·穆索 (Massimiliano Musso) 以義大利傳統的飲食美學為基礎，變化出更現代、清淡且豐富的料理。主廚表示，在他創作料理時，會讓自己再次成為在自家的廚房裡學習的孩子，唯有這樣，才能將最傳統的味道深深地烙印在腦海裡，在創新的同時也保留最傳統純粹的味道。

綠鯷魚：通常用來做為提味的鯷魚，在此道料理中搖身一變成為主角。打成泥狀的鯷魚球，沾裹巴西里和鼠尾草，最後淋上蘋果醋膠，成為一道綠澄澄的綠鯷魚料理。作為前菜，鯷魚的獨特鹹香確實有開胃提神的味覺刺激。

Asti 的回憶：主廚自年幼時在廚房看著祖母烹調料理並從中學習廚藝，依循著這些回憶，主廚將祖母傳承下來的本道料理重新演繹，傳統的工法因耗時較長，主廚將其改成義大利麵餃的樣式，內餡為傳統燉牛尾，餃子鋪上炒煮過的皺葉高麗菜襯底，加上形似魚子醬的手指檸檬、酸菜醬增添其風味，是一道傳統與創新兼具的傳承料理。

手工鴸雞肉餃,洋蔥醬與鮮茄：內餡以珍珠雞絞肉加上主廚私房調味攪拌而成，並以義大利麵皮做出立體壓紋的帽餃外皮，餃子以大火炒煮方式料理增添香氣。珍珠雞較有野生肉味，比起一般雞肉更富蛋白質且低脂，肉質也較為結實，做為肉餡包入麵餃內，佐以洋蔥醬和櫻桃油封蕃茄，讓雞肉餃的味道更加豐富。

甘草,咖啡優格,檸檬酸豆：首先將咖啡和巧克力做成慕斯，蛋白打成發泡後，與咖啡和巧克力攪拌融合，再倒入冷藏。配餐佐以酸酸鹹鹹的酸豆冰淇淋和巧克力脆片，最後灑上甘草粉，襯托慕斯的甜味。這道甜點吃來有些「臺灣味」，每一口都有不同比重的“酸甘甜”與“鹹甘鹹甘”的蜜餞風情，甘草粉甚至讓甜點帶些中藥意味，配方與口味都讓人有著奇妙感受。

實際品嚐過後，整體感受是這位Chef 能在每一道小小菜色上中展現多層次的味覺，即便是一口大小的義大利餃，每嚼一口都能嚐到不同口味變化，每一種味覺間彼此融合卻又獨特。

本次「北義家傳星耀宴」活動餐期為5月23日晚餐起至5月26日，午間套餐每位1980元、晚間套餐每位3580元；饗宴加價600元即可享用義大利聖莊紅、白酒各一杯，以上價格均需另外支付10% 服務費。

詳洽台北君品酒店雲軒西餐廳 (02)2181-9999