臺北:1 間新二星餐廳、 3間新一星餐廳
臺北有 4 間餐廳獲得新星級的肯定。 去年首次獲得一星的 logy,今年晉升為二星,扎實的西餐背景訓練下,主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合,開幕以來,他每兩個月更換一次菜單,充滿飽滿的創作力。在 2020 年名單中,臺北共有 6 間米其林二星餐廳,包括 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓,都維持二星。
位於國賓飯店地下一樓的 A Cut 今年由餐盤推薦晉升為一星。另有兩家餐廳新入選一星。位於 MVSA 慕舍酒店的渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店。兩位主廚於西班牙受訓,晚間提供 12 道菜的賞味菜單,不論陸上或海上鮮味,都精巧細膩。另一間入選的是同樣位於中山區,開業已經 10 年的明壽司(Sushi Akira)。店內提供江戶前風格的壽司,採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯,並細心適度熟成魚材。2018 年店內重新裝潢,但料理特色與美味,卻始終如一。在《臺北臺中米其林指南 2020》中,臺北共入選了 19 間米其林一星餐廳。
而君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星,也是目前臺灣唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2020》中,臺北共有 26 間星級餐廳入選。
除了四家新獲得星級的餐廳,臺北另有 18 家餐廳新入選餐盤推薦,從時尚歐陸菜(Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru)、泰國菜(Baan)、創新菜(Chateau Zoe)、東南亞菜(Chope Chope Eatery)、時尚法國菜(Mirawan、巴黎廳 1930 x 高山英紀)、義大利菜(Pasti Trattoria)、滬菜(申浦尚宴)、日本菜(壽司芳)、鐵板燒(鐵板教父謝樂觀、The Ukai、讚)、壽司(鮨增田、鮨翁)到燒烤(梵)各式料理與風格入選,顯現臺北來自各地的人才匯聚,餐飲景致多元而精彩。
除了星級餐廳、必比登推介以及餐盤推薦餐廳外,《臺北臺中米其林指南 2020》另涵蓋了 11 家從饒河、寧夏、臨江街到景美等夜市的街頭小吃店家。
兩週前,《臺北臺中米其林指南 2020》也公布了必比登推介名單,臺北共有 54 個店家入選,這些均提供「物有所值」的美食。在臺北與臺中,這意味著客人能以 1,000 台幣以下的價位(不含飲料),吃到三道優質的料理。
臺中首屆名單:1 家二星、3 家一星餐廳
首屆臺中的入選名單中,同樣有 4 間餐廳新獲得星級肯定。包括 1 間二星餐廳和 3 家一星餐廳,共同描繪出這座城市的餐飲亮點。獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的 JL Studio。他的料理融合臺灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化,在他手下,海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色,都有了嶄新面貌。
三家餐廳獲得一星:鹽之華(Fleur de Sel)大廚黎俞君曾開設義大利餐廳 8 年,後來毅然決然放下一切到法國學習法菜,並於 2004 年成立鹽之華。她的料理細緻精緻,7 至 9 道的套餐,每天更換菜色,充滿驚喜。原在臺北的 Forchetta ,前菜依據時令,由在地食材創作而成,六款主菜也各有特色。另一間獲得一星的是燒烤餐廳「俺達的肉屋」(Oretachi No Nikuya)。這家專賣和牛的燒肉店,提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等,由師傅手工分切,乾式熟成冷藏,再為顧客代烤,更時有隱藏菜單。
「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」(MICHELIN Young Chef Award)——這個獎項從該年星級餐廳主廚中選出,獲獎者必須在 36 歲以下。評審員指出,鍾佳憲熱愛日本和牛,對食材充滿熱情,技巧嫻熟,他每個月從日本購買整頭和牛,然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調,創造歡樂的用餐氣氛。
除了星級餐廳,臺中還有 31 家餐廳入選餐盤推薦,臺菜、粵菜、法菜、海鮮、麵食、壽司、燒烤等各種料理風格都有餐廳入選,呈現出臺中美食豐沛的能量。
《臺北臺中米其林指南 2020》各項統計:
臺北
● 1 間米其林三星餐廳
● 6 間米其林二星餐廳(包括 1 間獲晉升)
● 19 間米其林一星餐廳(包括 3 間新入選或獲晉升)
● 54 間必比登推介店家(包括 7 間再獲肯定或新入選)
● 79 間米其林餐盤推薦餐廳(包括 18 間新入選)
● 11 間米其林餐盤推薦街頭小吃
臺中
● 1 間米其林二星餐廳
● 3 間米其林一星餐廳
● 21 間必比登推介店家
● 31 間米其林餐盤推薦餐廳
《臺北臺中米其林指南 2020》完整名單:
臺北
三星
餐廳名稱(英文) | 餐廳名稱(中文) | 料理風格 |
Le Palais | 頤宮 | Cantonese / 粵菜 |
二星
餐廳名稱(英文) | 餐廳名稱(中文) | 料理風格 |
logy N | Asian contemporary / 時尚亞洲菜 | |
RAW | Innovative / 創新菜 | |
Shoun Ryugin | 祥雲龍吟 | Japanese contemporary / 時尚日本菜 |
Sushi Amamoto | 鮨天本 | Sushi / 壽司 |
Taïrroir | 態芮 | Innovative / 創新菜 |
The Guest House | 請客樓 | Huai Yang & Sichuan / 淮揚菜及川菜 |
一星
餐廳名稱(英文) | 餐廳名稱(中文) | 料理風格 |
A Cut N | Steakhouse / 牛排屋 | |
Danny’s Steakhouse | 教父牛排 | Steakhouse / 牛排屋 |
Da-Wan | 大腕 | Barbecue / 燒烤 |
Golden Formosa | 金蓬萊遵古台菜 | Taiwanese / 臺灣菜 |
Impromptu by Paul Lee | Innovative / 創新菜 | |
Ken Anhe | 謙安和 | Japanese / 日本菜 |
Kitcho | 吉兆割烹壽司 | Sushi / 壽司 |
L’Atelier de Joël Robuchon | 侯布雄 | French contemporary / 時尚法國菜 |
Longtail | Innovative / 創新菜 | |
Ming Fu | 明福台菜海產 | Taiwanese / 臺灣菜 |
Molino de Urdániz | 渥達尼斯磨坊 | European contemporary / 時尚歐陸菜 |
Mountain and Sea House | 山海樓 | Taiwanese / 臺灣菜 |
Mume | European contemporary / 時尚歐陸菜 | |
Sushi Akira | 明壽司 | Sushi / 壽司 |
Sushi Nomura | 鮨野村 | Sushi / 壽司 |
Sushi Ryu | 鮨隆 | Sushi / 壽司 |
Three Coins | 大三元 | Cantonese / 粵菜 |
Tien Hsiang Lo | 天香樓 | Hang Zhou / 杭州菜 |
Ya Ge | 雅閣 | Cantonese / 粵菜 |
餐盤推介
餐廳名稱(英文) | 餐廳名稱(中文) | 料理風格 |
50/50 Cuisine Française | French contemporary / 時尚法國菜 | |
Ambassador Canton Court | 國賓粵菜廳 | Cantonese / 粵菜 |
Ambassador Szechuan Court | 國賓川菜廳 | Sichuan / 川菜 |
Anima | European Contemporary | |
Baan | Thai / 泰國菜 | |
Bel Air | 寶艾 | Steakhouse / 牛排屋 |
Bencotto | Italian / 義大利菜 | |
Chateau Zoe | Innovative / 創新菜 | |
Chi Chia Chuang (Changchun Road) | 雞家莊 (長春路) | Taiwanese / 臺灣菜 |
Chope Chope Eatery | South East Asian / 東南亞菜 | |
Chou Chou | French / 法國菜 | |
Ephernité | French contemporary / 時尚法國菜 | |
Gēn Creative | Innovative / 創新菜 | |
Gi Yuan | 驥園川菜 | Sichuan / 川菜 |
Hidden by DN | 隱丹廚 | Spanish contemporary / 時尚西班牙菜 |
Hsien Chin Seafood | 先進海產店 | Seafood / 海鮮 |
Indulge | Innovative / 創新菜 | |
Iron Chef Teppanyaki | 鐵板教父謝樂觀 | Teppanyaki / 鐵板燒 |
JE Kitchen | European contemporary / 時尚歐陸菜 | |
Joseph Bistro | 想想廚房 | Indian / 印度菜 |
Kanpai Classic (Songshan) | 老乾杯 (松山) | Barbecue / 燒烤 |
Kanpai Classic (Xinyi) | 老乾杯 (信義) | Barbecue / 燒烤 |
Kouma | 小馬 | Japanese / 日本菜 |
La Locanda | 蘿莎娜小廚房 | Italian / 義大利菜 |
Le Blanc | Steakhouse / 牛排屋 | |
Lin’s Vegetable Lamb Hotpot | 林家蔬菜羊肉爐 | Hotpot / 火鍋 |
May Snow Hakka Food | 五月雪客家私房珍釀 | Hakkanese / 客家菜 |
Mipon | 米香 | Taiwanese / 臺灣菜 |
Mirawan | French contemporary / 時尚法國菜 | |
Monsieur L | L先生 | French contemporary / 時尚法國菜 |
Mudan | 牡丹 | Tempura / 天婦羅 |
Muji Beef Noodles | 穆記牛肉麵 | Noodles / 麵食 |
My Humble House | 寒舍食譜 | Cantonese / 粵菜 |
N°168 Prime Steakhouse (Zhongshan) | N°168 Prime牛排館 (中山) | Steakhouse / 牛排屋 |
nkṵ | Innovative / 創新菜 | |
Orange Shabu (Da’an) | 橘色涮涮屋 (大安) | Shabu-shabu / 涮涮鍋 |
Orchid | 蘭 | French contemporary / 時尚法國菜 |
Page | 頁小館 | International / 國際菜 |
Paris 1930 de Hideki Takayama | 巴黎廳1930x高山英紀 | French Contemporary |
Pasti Trattoria | Italian / 義大利菜 | |
Peng Lai | 蓬萊 | Taiwanese / 臺灣菜 |
Pine Garden | 松園禪林 – 原心 | Innovative / 創新菜 |
Really Good Seafood | 真的好海鮮 | Seafood / 海鮮 |
Robin’s Teppanyaki | Robin’s 鐵板燒 | Teppanyaki / 鐵板燒 |
Sasa | 笹鮨 | Sushi / 壽司 |
Shang Palace | 香宮 | Cantonese / 粵菜 |
Shen Pu Shang Yen | 申浦尚宴 | Shanghainese / 滬菜 |
Shin Yeh Taiwanese Cuisine | 欣葉台菜 (創始店) | Taiwanese / 臺灣菜 |
Shing-Peng-Lai | 興蓬萊台菜 | Taiwanese / 臺灣菜 |
Shun Sai (Zhongshan) | 旬採(中山) | Japanese / 日本菜 |
Silks House | 晶華軒 | Cantonese / 粵菜 |
Su Hung (Zhongzheng) | 蘇杭 (中正) | Jiangzhe / 江浙菜 |
Sushi Masuda | 鮨增田 | Sushi / 壽司 |
Sushi Nanami by Masa Ishibashi | 鮨七海 | Sushi / 壽司 |
Sushi Wou | 鮨翁 | Sushi / 壽司 |
Sushiyoshi | 壽司芳 | Japanese / 日本菜 |
Tainan Tan Tsu Mien Seafood | 台南担仔麵 | Seafood / 海鮮 |
Tajimaya Shabu Shabu | 但馬家涮涮鍋 (本館) | Shabu-shabu / 涮涮鍋 |
Tamai | 日本橋玉井 | Japanese / 日本菜 |
Thai & Thai | Thai / 泰國菜 | |
The Dragon | 辰園 | Cantonese / 粵菜 |
The Restaurant | European contemporary / 時尚歐陸菜 | |
The Sunlit Teppanyaki | 上林鐵板燒 | Teppanyaki / 鐵板燒 |
The Tavernist | European Contemporary | |
The Ukai | Teppanyaki / 鐵板燒 | |
Tien Yuan Seafood | 田園海鮮 | Seafood / 海鮮 |
Toh-A’ | 桌藏 | Innovative / 創新菜 |
Toh-Ka-Lin | 桃花林 | Cantonese / 粵菜 |
Toriki | 鳥喜 | Japanese / 日本菜 |
Tutto Bello | Italian contemporary / 時尚義大利菜 | |
Ulv | European Contemporary | |
Vanne Yakiniku | 梵 | Barbecue / 燒烤 |
Wildwood | Barbecue / 燒烤 | |
Yi Hsing Pavilion | 義興樓 | Taiwanese / 臺灣菜 |
Yoru | European Contemporary | |
Yu Kapo | 彧割烹 | Japanese / 日本菜 |
Yu Shan Ge | 鈺善閣 | Vegetarian / 素菜 |
Yuu | Japanese / 日本菜 | |
Zan | 讚 | Teppanyaki / 鐵板燒 |
A Hui Vermicelli | 阿輝麵線 | Street Food / 街頭小吃 |
A Nan Sesame Oil Chicken | 阿男麻油雞 | Street Food / 街頭小吃 |
Corn House Grilled Corn | 玉米家烤玉米 | Street Food / 街頭小吃 |
Fuzhou Black Pepper Bun | 福州世祖胡椒餅 | Street Food / 街頭小吃 |
Golden Fried Chicken | 格登炸雞 | Street Food / 街頭小吃 |
Jingmei Goose Mama | 景美鵝媽媽 | Street Food / 街頭小吃 |
Jingmei Thick Rice Noodles | 景美米粉湯 | Street Food / 街頭小吃 |
Mochi Baby | 麻糬寶寶 | Street Food / 街頭小吃 |
Shan-Nei Chicken | 山內雞肉 | Street Food / 街頭小吃 |
Tung Fa Hao | 東發號 | Street Food / 街頭小吃 |
Yuan Huan Pien Oyster Egg Omelette | 圓環邊蚵仔煎 | Street Food / 街頭小吃 |
臺中
二星
餐廳名稱(英文) | 餐廳名稱(中文) | 料理風格 |
JL Studio | Innovative/創新菜 |
一星
餐廳名稱(英文) | 餐廳名稱(中文) | 料理風格 |
Fleur de Sel | 鹽之華 | French Contemporary/時尚法國菜 |
Forchetta | European Contemporary/時尚歐陸菜 | |
Oretachi No Nikuya | 俺達的肉屋 | Barbecue/燒烤 |
餐盤推介
餐廳名稱(英文) | 餐廳名稱(中文) | 料理風格 |
Abura | 游日本料理 | Japanese/日本菜 |
Abura Yakiniku | 脂‧板前炭火燒肉 | Barbecue/燒烤 |
Celebrity Cuisine | 名人坊 | Cantonese/粵菜 |
Chien Wei Seafood | 千味海鮮 | Taiwanese/臺灣菜 |
Fooding Smoke | 又見一坎煙 | Innovative/創新菜 |
Fuchai | 富彩軒 | Cantonese/粵菜 |
Hibiki Seafood | 響海鮮 | Taiwanese/臺灣菜 |
Isagi | 潔 | Japanese/日本菜 |
Jin Yue Xuan | 金悅軒 | Cantonese/粵菜 |
KR Prime Steak | Steakhouse/牛排屋 | |
L’affection | 法森小館 | French/法國菜 |
Le Plein | 滿堂 | Innovative/創新菜 |
Maenam | 湄南河 | Thai/泰國菜 |
Mao Chuan | 茂川肉丸 | Noodles/麵食 |
MeatGQ | 橡木炙烤牛排館 | Steakhouse/牛排屋 |
Mee Lang | 麵廊 | Noodles/麵食 |
Min Shin | 銘心 | Sushi/壽司 |
Mori Teppanyaki | 森鐵板燒 | Teppanyaki/鐵板燒 |
Restaurant Go | 老吳的西洋料理 | French Contemporary/時尚法國菜 |
Revivre | 品法 | French Contemporary/時尚法國菜 |
Shan Shin | 膳馨 | Taiwanese/臺灣菜 |
Sur | 澀 | European Contemporary/時尚歐陸菜 |
Sushi Suzuki Kosuke | 鮨 鈴木幸介 | Sushi/壽司 |
The Prime – Grill & Lounge | 極炙牛排館 | Steakhouse/牛排屋 |
The Wang | Steakhouse/牛排屋 | |
Ting Yuan Roast Duck | 頂園全鴨坊 | Beijing Cuisine & Jiangzhe/京菜及江浙菜 |
Yet Sen Mansion | 中山招待所 | French Contemporary/時尚法國菜 |
Yi Liu Seafood (Huizhong Road) | 一流海鮮美食館 (惠中路) | Seafood/海鮮 |
Ying Tsai Ta Mien Keng | 英才大麵焿 | Noodles/麵食 |
Yu Yue Lou | 与玥樓 | Cantonese/粵菜 |
Yuan | 元 | Innovative/創新菜 |