三星餐廳五年不墜
在今年的名單中，GAON 維持了三星榮耀。在其寧靜優雅的用餐空間中，主廚 Kim Byong-jin 金丙鎮以近20年的韓國宮廷料理經驗，將韓國在地頂級食材以獨特的角度呈現傳統韓國風味，菜式走fine dining路線。除因主廚手藝了得外，GAON也因為餐具食器均來自韓國皇家官窯「廣東窯」而在質感上有所提升。
另一家維持三星榮耀的是La Yeon羅宴餐廳，主打韓國宗家與宮廷飲食文化。主Kim Seong-il 金成一以其對傳統韓餐的創新演繹，成為韓國最受推崇的廚師之一。餐廳所選用的餐具和陶器碗碟均為著名的韓國藝術家La Ki-Hwan 和Lee Ki-Jo的作品，以傳統朝鮮白瓷襯托餐食的形藝之美。此外，羅宴也因優秀的餐酒搭配，讓餐廳更提升到更高的層次。
首次上榜即獲一星
7th Door 今年首次入選就獲得一星肯定，原本在東京玩樂團的主廚 Kim Dae-chun 是一名鼓手，旅日期間意外發掘出自己對廚藝的熱情，決定轉換跑道去唸東京廚藝學校。Kim Dae-chun對廚藝充滿深度與企圖心，善於將法式烹調概念融入韓式食材中，餐廳提供現代韓式的解讀，帶領消費者體驗「食物的七種味道」：前五種是一般熟知的基本五味；第六種則是「發酵與陳年之味」，而第七種，則是主廚在廚藝層面的感受力。
三家餐廳由餐盤晉升一星
L’ Amant Secret餐廳位於首爾知名法式精品酒店於 L’Escape 飯店 26 樓，主打「韓風西式料理」，主廚為 Son Jong-won。眼尖的韓迷可能會發現這間餐廳曾多次出現在韓星與韓劇作品中，包括李敏鎬今年最新海報，以及韓劇「夫婦的世界」都在此餐廳拍攝。
另兩間新星餐廳，日本料理Muni無二位於繁華的清潭洞後巷，由曾在日本學藝的主廚Kim Dong-wook 領軍，搭配SSI認證的日本酒唎酒師共同創作的日本料理。Mitou則提供Omakase おまかせ(信任料理、無菜單料理)，由兩位主廚Kim Bo-mi 與 Kwon Young-woon共同主理。
二家餐廳獲頒米其林綠星
今年，《米其林指南》新頒發了「米其林綠星」的標章。「米其林綠星」標舉領先採取永續之舉、並努力傳播其願景與理念的努力。今年，兩家首爾必比登餐廳Hwanggeum Kongbat與A Flower Blossom on the Rice獲頒綠星，其中韓式定食餐廳Hwanggeum Kongbat的廚房團隊直接與生產者合作，每天製備新鮮的豆腐與泡菜，並將剩下的黃豆渣送給農場當作飼料。另一間韓式餐廳A Flower Blossom on the Rice 其95%的食材都直接與獲得有機、對環境友善、重視動物福利、不使用農藥、有機處理或者生物動力農法標章的農場直接採購。
2021 米其林年輕主廚大獎
1988 年出生於澳洲塔斯馬尼亞的大廚 Joseph Lidgerwood 自 2018 年起於 EVETT 掌舵，這家餐廳在《首爾米其林指南 2020》首次以其充滿創意的料理獲得一星，今年仍維持一星名次。
2021 米其林主廚導師大獎
本獎項由曾在Netflix紀錄片Chef’s Table登場的韓食教母趙希淑（Cho Hee-sook）獲得，她在自己的米其林一星餐廳「韓食空間」（Hansikgonggan）中，以現代的解讀重新詮釋傳統之味。而她也曾於2019年來台客座，於長榮鳳凰酒店（礁溪）以韓國烹調文化演繹台灣在地食材。
《首爾米其林指南 2021》上榜餐廳重點整理：
2 家三星餐廳
7 家二星餐廳
23 家一星餐廳（一家新入選、4 家晉升）
60 家必比登推介餐廳（4 家新入選）
86 家米其林餐盤餐廳（17 家新入選）
《首爾米其林指南 2021》完整奪星餐廳名單
*N表新上榜餐廳
| 餐廳名稱 | 餐廳型態 |
| 三星餐廳 | |
| Gaon 가온 | 韓食 |
| La Yeon 라연 | 韓食 |
| 二星餐廳 | |
| Kwon Sook Soo 권숙수 | 韓食 |
| Mosu 모수 | 創新菜 |
| Mingles 밍글스 | 當代時尚料理 |
| Alla Prima 알라 프리마 | 創新菜 |
| L’Impression 임프레션 | 當代時尚料理 |
| Jungsik 정식당 | 當代時尚料理 |
| Kojima 코지마 | 日式壽司 |
| 一星餐廳 | |
| L’amant Secret 라망 시크레 N | 當代時尚料理 |
| Muni 무니 N | 日本料理 |
| Mitou 미토우 N | 日本料理 |
| 7th door 세븐스도어 N | 當代時尚料理 |
| Terreno 떼레노 | 西班牙菜 |
| L’Amitié 라미띠에 | 法國菜 |
| Myomi 묘미 | 創新菜 |
| Muoki 무오키 | 當代時尚料理 |
| Votre Maison 보트르 메종 | 法國菜 |
| Bicena 비채나 | 韓食 |
| Soigné 스와니예 | 創新菜 |
| Stay 스테이 | 法國菜 |
| Evett 에빗 | 創新菜 |
| Auprès 오프레 | 法國菜 |
| Onjium 온지음 | 韓食 |
| Yu Yuan 유 유안 | 中國菜 |
| Exquisine 익스퀴진 | 當代時尚料理 |
| Zero Complex 제로 콤플렉스 | 創新菜 |
| Joo Ok 주옥 | 韓食 |
| Table for Four 테이블 포 포 | 當代時尚料理 |
| Poom 품 | 韓食 |
| Pierre Gagnaire 피에르 가니에르 | 法國菜 |
| Hansikgonggan 한식공간 | 韓食 |
Text｜Claire Chou
Photo｜米其林指南、Guitar photographer、首爾新羅酒店、Gaon 가온、L’Amant Secret官網