標籤：小吃

一鍋完美的牛雜清湯來得不易，特別是牛腸啤水灌洗的功夫得徹底，否則夾著草渣，不但湯有異味，吃來夾沙更是失禮。而其他洗切之後的牛雜也不能直接下鍋，得反覆以滾水汆燙與活水跑個三四回後，方可入大鼎燉煮。