秋風起吃萬里蟹囉！

新北市萬里區從日治時代以來一直是漁業發達的村落，鄰近海域因親潮、黑潮的交錯匯流，形成得天獨厚的漁場，是台灣最大的海蟹捕撈基地，萬里漁夫也因此成為海蟹漁業的主力。台灣超過八成以上的野生海蟹，都由萬里區的漁船所捕撈，數十年來穩定供給全台餐飲業。但直至2012年《萬里蟹》品牌正式成立，才讓原本僻靜的小漁村爆紅，「到萬里吃萬里蟹」也成為北部民眾喜愛的假日休閒飲食活動。

萬里蟹有三種：花蟹、石蟳、三點蟹

都說秋天是螃蟹最好吃的時節，但萬里蟹產季可不只限於秋冬。真正的萬里蟹包含三種海蟹：花蟹、石蟳、三點蟹，這三種蟹的產季、肉質與風味各有不同，輪番接力登場，一年四季都可滿足蟹迷的食蟹之慾。

例如體型最大的「花蟹」，全年都吃得到，但要說肥美，則以端午至中秋之際的花蟹才最豐腴鮮甜；「三點蟹」的產季集中在9至11月，是屬於殼薄肉細爆肥的上等好蟹；「石蟳」體型最小，每年年底至隔年農曆年前才盛產，因海味鮮濃，最是適合煮粥煮火鍋。且石蟳的肉主要集中在蟹鉗，因此北部夜市常見的奶油蟹腳，便多以石蟳為首選食材。

如何挑選正港萬里蟹？

與養殖蟹最大不同，萬里蟹是野生海蟹，需以跑活水的海水箱貯養或運送，因此如果想吃到真正「萬里蟹」，最好是直接到萬里漁港或北海岸沿線，認明有活水缸或經新北市政府輔導的海鮮餐廳，才能安心品嚐最正港的萬里蟹。

由於萬里蟹太受歡迎，市面上也開始有其他蟹種混入偽裝，因此另一個辨認萬里蟹品牌的方式便是認明「綠色蝴蝶結」，這些螃蟹在捕撈上船後，便由漁工在回程海上以同一款綠色特多龍繩綑綁完畢，即使泡在活水缸中，也能一眼認出萬里蟹的正牌身分。

三點蟹

花蟹

至於要吃公蟹或母蟹？過去的迷思總認為母蟹帶有大量蟹黃，是受到養殖蟹的思維模式。天然海蟹不吃飼料，所以母蟹就算有蟹黃，量也偏少，加上為了海洋生態永續，就盡量讓母蟹留在海中繁殖吧。且根據蟹船漁家的習慣，海蟹要選「肌肉男」公蟹，加上殼內蓄滿海水鹹香的白色蟹膏，是內行人的指定吃法。

萬里蟹最佳烹調方式

雖說清蒸最能吃出萬里蟹的鮮美原味，但與其他食材一起烹炒，更能表現萬里漁村料理的在地風味。花蟹肉質較甜，與蛋是完美絕配，做成炒桂花蟹或花蟹蒸蛋最是適合。三點蟹因殼薄易入味，適合大火爆炒，加入沙茶醬、咖哩醬、辣椒蒜頭，或做成避風塘炒蟹等，都讓人吮指回味不已。石蟳則適合湯湯水水的料理，燉粥、煮火鍋、熬米粉湯，最能帶出石蟳的海水鹹香。