由行政主廚田辺友樹及料理長廣瀨晉平領軍的Ukai-tei Kaohsiung，本季全新「高雄菜單」以依山傍海的高雄為題，選用多樣的旬味海鮮與時令鮮蔬，以高超技藝展現對食材上的細膩處理；同時，Ukai-tei Kaohsiung首度合作皇家哥本哈根手繪名瓷，以懷石、西餐、鐵板燒三廳共同打造餐桌上味覺視覺奢華體驗。在滿富水波紋圖騰與丹麥藍唐草的皇室御用瓷器中呈現菜色，讓用餐的過程成為視覺與感官上極致享受。5月1日至5月14日，期間消費滿三套即可獲得皇家哥本哈根獨家獻禮的綻藍花系列Blomst圓盤(價值2,500元)

鐵板｜Ukai-tei結合唐草風格打造頂級鐵板料理

Ukai-tei Kaohsiung本季以初夏貝類為引，東港黑鮪魚接力，一直到北海道毛蟹、魚子醬與伊勢龍蝦，餐桌方丈間彷彿可見浪挾豐盛漁獲滾滾而來。清口菜為「白蘆筍 米莫雷特起司」，主菜選用「日本黑毛和牛」，其富含細膩的肉質與油花自帶的香氣，透過鐵板煎烤保留和牛本身甜味。

「炭烤 東港黑鮪魚 竹筍佐山椒」融合平邊唐草方盤，以炭烤手法低溫烹飪，巧妙運用丹麥代表性煙燻手法，當鮪魚肉沾染上魚油滴落木炭的香氣，呈現五趕上的嗅覺層次。細嫩肉質入口即化，襯以青花椒與山椒增添香麻風味。

初夏正是北海道融雪後、毛蟹最肥美之際，「毛蟹 魚子醬 天使麵」前置料理時保留毛蟹本身的鮮甜，搭配冰鎮過後天使麵Q彈口感，以檸檬削皮增添清爽口感，佐以魚子醬，濃縮海味於方寸之間。

五月致上感恩特別獻禮， 5月1日至5月14日於Ukai-tei鐵板燒消費滿累計三套「高雄菜單」，即可獲得皇家哥本哈根獨家獻禮的「綻藍花系列Blomst圓盤」。紀念圓盤套組數量有限，水仙花或繡球花款式二選一，花語表團圓團聚的，獻上一朵工藝手繪的花陪伴媽媽們慶祝佳節。

法餐｜Grill Ukai 呈現南歐與南台灣初夏風土

行政主廚田辺友樹主廚觀察台灣人在餐飲上注重健康與養生概念，加上接近盛夏酷暑，本季西餐以旬節蔬菜為軸，設計出清爽可口的初夏菜單。開胃小品「番茄冷湯佐番茄脆餅」，以番茄、茴香與熟成雪莉酒醋經過反覆熬煮與過濾后交融而成，番茄薄餅上的起司香氣則賦予料理另一番風味。

「炙烤筊白筍佐東港鮪魚塔塔醬」以有機橄欖油拌入切丁洋蔥及東港黑鮪為料，搭配炭火炙烤鎖住筊白筍的鮮甜，畫龍點睛地撒上烏魚子增添風味。前菜則有「義大利燉彩椒佐摩佐瑞拉起士生火腿」或「綠蘆筍 小卷」；湯品「旬魚 澎湖絲瓜 漁夫湯」以澎湖絲瓜、芝麻葉、巴西里等綠色蔬菜為基底，蛤蠣與旬魚穿梭其間。Grill Ukai西餐 初夏菜單將於5月17日正式推出，以南歐蔬果園的風和日暢呈獻於南台灣餐桌。

懷石｜Ukai Kaiseki打造「滿富生機的蓮池」盛夏風情

料理長廣瀨晉平以「滿富生機的蓮池」為靈感，領軍團隊設計出懷石初夏菜單，選用時令鮮味如馬鞭魚、旭蟹、甜蝦和鱒魚等，搭配當季蔬果，呈現出一道道多彩繽紛、美味可口的佳餚。懐石料理(かいせきりょうり)意即主人請客人品嘗的飯菜，本季菜單擺盤方式溯本回源貼近日本傳統懷石料理，並將部分餐點搭配皇家哥本哈根餐盤，讓白瓷獨有的清冽凸顯出懷石料理的矜貴。

配合台灣節氣，初夏菜單將鍋物改為御椀，碳烤過的馬鞭魚帶有甲殼類的香氣，綴以宜蘭三星蔥。「八寸」精選甜蝦伴酒盜、白蘆筍濃湯、東港黑鮪魚佐芥菜、自製青梅、炸毛豆球，「燒烤」選用紐西蘭羊排裹花椒醬油及鱒魚醮青豆泥及爆米香、蝦皮碎粒。揉合海膽鮮味的澎湖旭蟹也在本季餐桌上悠游， 5月10日Ukai-tei Kaohsiung懷石料理款待貴賓入席。

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