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東京3大和牛餐廳,牛舌壽喜燒熟成各具特色

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日本和牛是目前世界知名的牛肉品種之一, 而來到世界級的美食之都東京,絕對要一嚐日本和牛絕美油花的極致美味;其中百年老店嚴選黑毛和牛佐特調醬汁的壽喜燒,襯托出和牛的豐厚鮮味;又或走養生風潮,燒烤不同厚度的和牛牛舌,誘出多層次的口感;以及開放式廚房升起火焰與香氣四溢,滿足五種感官的無國界熟成和牛烹調。以下位於東京都內,擄獲不少饕客的三家嚴選和牛餐廳正等著你,在逐漸放寬邊境限制後,快來一場日本和牛料理的銷魂之旅吧!

淺草|百年老店Chinya壽喜燒 傳承甘美迷人老滋味

Chinya(ちんや)是淺草當地歷史最為悠久的壽喜燒專賣店,其最為講究的就是壽喜燒所使用的牛肉品質,Chinya堅持選用肉香味迷人的上等黑毛和牛的雌牛,且每塊肉都必須是油花恰到好處的「適度霜降」狀態,並且擬定獨家的脂肪融點與油花分布等高規格審核標準,讓顧客可以品嚐到絕佳的和牛美味。

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百年壽喜燒名店「Chinya」講究牛肉品質,每片牛肉油花都保持在「適度霜降」狀態。

煮製壽喜燒,牛肉當然是最重要的食材,然而搭配的佐料醬汁(日文稱為割下)更是不可或缺的美味靈魂,Chinya加入較多砂糖的特調佐料醬汁,味道比其他店家要濃郁且甜上許多,如此的調配直接可襯托出肉片的豐厚旨味,醬汁的醇甜與肉品的甘甜,搭配出最完美的壽喜燒料理。

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「Chinya」煮製壽喜燒時,主角是牛肉,調配的醬汁更是美味的靈魂。

創業於明治13年(1880年)的百年老店Chinya(ちんや),雖然受新冠肺炎疫情影響,選擇在去年8月結束營業,之後由跨足國際的日本餐飲集團WDI GROUP接手經營,秉持著對壽喜燒這項日本代表性的飲食,為其傳承與永續發展,已於3月18日重新營運,全新店面落腳於淺草隅田川附近,無論座位或室內設計均保留百年老店風情。

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「Chinya」的和牛料理,其纖細均勻油花與入口即化的口感,征服不少老饕味蕾。

更多Chinya(ちんや)壽喜燒

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Chinya(ちんや)
營業時間:周一~週五 11:00~15:00、16:30~22:00
週六・日・假日 11:00~22:00
電話:03-3841-0010
地址:東京都台東区花川戸2丁目16-1 言問橋西交叉口
網站: https://chinya.co.jp/(日文)

品川|燒肉BEBUYA 大崎店 厚切牛舌超過癮

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「BEBUYA」燒烤牛舌配檸檬沙瓦,是近期超受歡迎的搭配吃法。

日本近幾年吹起「大口吃燒肉也要吃得健康」的養生風潮,因此口感彈牙且脂肪較少的牛舌便成了燒肉界的新寵兒,而主打牛舌與檸檬沙瓦的「燒肉BEBUYA」就是搭上這股新潮流的超夯燒肉店。

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BEBUYA燒肉店最大的特色,是提供不同厚度的和牛牛舌食材,主要可分為切成5mm厚度的蔥花鹽味牛舌、8mm厚度的仙台牛舌、10mm厚度的厚切牛舌。店家認為依牛舌的不同厚度,消費者對於食材所感受的鮮甜度也會隨之改變,藉由薄厚不同的牛舌,來提供層次豐富的口感,正是BEBUYA燒肉的美意。

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「BEBUYA」不同厚度的和牛牛舌,有著不同層次的豐富口感,嚐起來銷魂迷人。

BEBUYA還有引人為傲的牛舌、牛肉刺身料理,使用低溫調理的半生肉品項,都得選用鮮度極佳的牛肉才有辦法製成,半生的牛舌、半生的橫膈膜肉都是BEBUYA的招牌菜色,店家對食材用料的講究與堅持,不言而喻。

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使用低溫調理的牛肉刺身,也是「BEBUYA」的招牌菜色,不少饕客慕名而來。

更多燒肉BEBUYA

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タンとレモンサワー 焼肉 べぶや 大崎店(牛舌與檸檬沙瓦 燒肉BEBUYA 大崎店)
營業時間:11:00〜15:00、16:00~23:00
電話:050-5592-6576
地址:東京都品川区大崎3-6-17 ニュー大崎ビル2F
網站:https://tabelog.com/tw/tokyo/A1316/A131604/13199856/

六本木|FIRE WOOD TOKYO無國界五感和牛創意料理

坐落於西麻布的FIRE WOOD TOKYO,是一間無國界和牛創意料理餐廳,以柴火細緻燒烤、炭香緊密包覆的熟成和牛料理,再搭配上由侍酒師所嚴選的飲品,以及精緻餐具的擺設,期望以刺激五官的多方位感受,來提供消費者全新的和牛享用體驗。

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「FIRE WOOD TOKYO」創意十足的無國界料理,滿足消費者的視覺與味覺饗宴。

普通的牛肉熟成作業,大約需時10天左右,但FIRE WOOD TOKYO所使用的熟成牛肉,其熟成作業期長達45天~80天之久,因此肉品旨味比普通的熟成牛肉更為濃厚鮮美。

店內齊聚活躍於日本境內與海外一流餐廳的名廚,以融合日式、中式、西式的多重烹飪法,發揮出牛肉、海鮮或蔬菜等配料食材本身的極致美味。

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集結日本國內外一流餐廳名廚,「FIRE WOOD TOKYO」融合日式、中式、西式的多重烹飪,將食材的優勢發揮到極致。

FIRE WOOD TOKYO
營業時間:18:00~凌晨02:00 (定休日:週日)
電話:03-6805-1716
地址:東京都港区西麻布2-25-24 NISHIAZABU FTビル MB1F
網站:https://firewoodtokyo.com/(日文)

Photo Credit
Chinya ⒸWDI GROUP
タンとレモンサワー 焼肉 べぶや ⒸGlobridge Inc.
FIRE WOOD TOKYO ⒸFIRE WOOD TOKYO

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