「鮨ます田」主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承日本壽司之神小野二郎，是其得意的嫡傳弟子之一，擅用頂級食材以「Omakase」無菜單料理的形式精彩演繹道地的江戶前壽司。經近一年籌劃，增田主廚為全心投注台北餐廳的開幕，毅然決然於今年9月結束東京本店，並將本店的日籍廚藝團隊移師台北，把已連續3年榮獲米其林二星殊榮的星級美食完整複刻在台北。
同時，連續12年獲得米其林3星的「神田」「かんだ」日本料理餐廳主廚神田裕行(Kanda Hiroyuki) 亦將擔任「鮨ます田 台北」的美食顧問 (Food Advisor)，神田主廚與增田主廚本是莫逆之交，但兩位米其林大師級主廚在工作上首度攜手合作，在日本幾乎是不可能的神級組合，「鮨ます田 台北」的開幕勢必造成美食界高度震撼，也是亞洲餐飲業界一大盛事。「鮨ます田 台北」將於11月27日試營運，並於12月3日正式開幕，引領台北食饕細細品味極致日料饗宴，領略其藝術之美。
強調「全感官體驗」的「鮨ます田 台北」餐廳，空間由日本著名橋本夕紀夫團隊設計，使用餐具器皿亦多出自日本名家之手。餐廳板前區僅有12個位置，餐廳內水晶燈使用的是埃及水晶，水晶的排列營造出海中的氣泡由下往上湧出的意境。原東京本店的副主廚小杉秀樹 (Kosugi Hideki) 則將擔任駐店主廚，主廚會根據不同季節，為食客準備不同的上等應季食材，以「Omakase」無菜單料理的方式呈現。由主廚在板前現場製作的握壽司，搭配燒物、蒸物等熱食，並以「鮨ます田」經典的玉子燒作為完美結尾。
「鮨ます田 台北」所供應的每一道料理，都深藏許多備料與烹調細節。 以「握壽司」為例，每種魚獲都有屬於它的最佳賞味時間，像是新鮮鮪魚的肉質結實，必須靜置多日等待胺基酸適度分解，憑靠著師傅精準的時間掌握，才能得到入口即化的口感；而像是鰺魚等的亮片魚則鮮度不易保存，需搶時處理，才能品嚐到肉質最完美的狀態。而扮演極重要角色的壽司米飯更是充滿細節奧秘，主廚的壽司米是仔細挑選混合2至3款的日本米，依當天季節、天氣變化與米的品質去做米種和比例的調整，並在製作過程中細細斟酌水量以及米飯炊煮後的膨度。此外，結合兩者的關鍵便是師傅的「手技」，握壽司猶如在師傅手中曼妙跳舞般，在不疾不徐的一捏一轉間，讓醋飯鬆緊有度，鬆的讓米粒與米粒間保有空氣感，卻又緊得讓魚片和米飯合而為一，貫貫上乘之作。
上乘的日本料理極為重視「旬味」，旬味意即依照四季更迭，嚴選極鮮食材，展現料理細膩精緻的藝術境界，因此在餐廳開幕的初冬之際，駐店主廚小杉秀樹特別自日本進口黑鮪魚大腹、香箱蟹、甘鯛及鱈魚白子等珍稀矜貴的時令食材，如「酒蒸白川甘鯛」，主廚嚴選來自日本、產量稀少且要價不斐的甘鯛，洗淨切塊後以鹽醃漬，再與日本純米酒一同蒸製而成；
另一道亮點則是「海膽香箱蟹」，香箱蟹就是雌的松葉蟹，在日本每年只有11月至隔年1月可以捕撈，主廚將蟹肉仔細拆出後鋪底，放上蟹膏與蟹卵，再搭配日本北海道的鹽水海膽，呈現鮮上加鮮的極致海味。
此外，「海苔烏魚子年糕」也是一絕，主廚將新鮮日本烏魚子以鹽醃漬一天，接著以高度數的米酒頭浸漬一天，最後再花7到8天時間熟成，切塊後的烏魚子依序用年糕和海苔包覆，是一道在台北坊間難尋，只能在「鮨ます田」品嚐得到的獨門特色料理。
而饗宴的最後由絕對不容錯過的「玉子燒」完美作收，增田承襲壽司之神小野二郎的作法，以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成，口感有如蛋糕般濕潤綿密，而「鮨ます田 台北」將延續東京「鮨ます田」令人驚豔的經典複刻美味。
預訂請洽 (02) 2712 -6828 午、晚餐每位9,800+10%
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