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連16年榮獲東京米其林三星 名廚「神田裕行」3月客座台北萬豪KOUMA 日本料理 小馬

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唯一連續16年獲得《東京米其林指南》三星肯定的日本料理「かんだ (神田)」餐廳名廚「神田裕行」,將於2023年3月6日至3月11日客座台北萬豪酒店KOUMA日本料理 小馬,此為神田裕行繼2018年來台客座後,睽違五年再度登台,並與KOUMA主廚江鎮佑聯手,自日本空運食器、珍稀食材,乃至東京本店的服務團隊一同來台,一連6天為饕客打造原汁原味的日本米其林三星饗宴。

圖1.東京唯一連續16年榮獲東京米其林三星日本料理名廚「神田裕行」
日本料理「かんだ (神田)」主廚神田裕行

客座饗宴午間時段每位15,000元+10%,晚間每位20,000元+10%,午晚餐皆含精選香檳乙杯。餐酒搭配每位2,500元+10%,含香檳、清酒、紅白酒各乙杯。每日限量席次,詳情請洽台北萬豪酒店KOUMA日本料理 小馬(02)2175-7923。禁止酒駕,飲酒過量有害健康。

雖然客座餐期為3月,但神田裕行本次特別於2022年底至台北萬豪酒店,與KOUMA廚藝團隊會面並進行場地勘查與客座料理規劃。曾至「かんだ (神田)」東京本店跟著神田裕行學習廚藝的KOUMA主廚江鎮佑,也將再度與神田裕行聯手呈現精彩料理。有別於許多客座主廚隻身來台,神田裕行將於客座期間關閉其位於東京的「かんだ (神田)」餐廳,並帶領全店服務團隊一同抵台,只為原版呈現「かんだ (神田)」餐廳的用餐體驗。

圖2. 神田裕行客座台北萬豪酒店KOUMA日本料理 小馬期間,將帶來東京本店全新招牌料理「鮮魚魚子醬」
神田裕行客座台北萬豪酒店KOUMA日本料理 小馬期間,將帶來東京本店全新招牌料理「鮮魚魚子醬」。

為妥貼服務每一位貴賓,本次客座更縮減座位數,將餐廳原有的23個座位縮減至17位,專屬板前席位可近距離感受米其林三星主廚現場料理魅力,並獻上多道源自東京本店的招牌料理,其中包含神田裕行全新設計的「鮮魚魚子醬」,以芝麻豆腐、鮮魚、青蔥、魚子醬打造極致和諧美味。

神田裕行自18歲入行至今,累積逾40年的料理經驗。秉持「真味即是淡」的職人精神,不追求華麗的料理技法,而是以最少的加工及對食材的嚴格掌控,發揮出食材淋漓盡致的美味。此外,神田裕行甫於《2022東京米其林指南》榮獲主廚導師大獎,執掌的餐廳「かんだ (神田)」更是自2008年起至今已連續16年獲得東京米其林三星殊榮。

曾獲《台北米其林指南》餐盤推薦之KOUMA日本料理 小馬主廚江鎮佑,逾20年日本料理經驗。15歲時因嚮往日本料理之洗鍊風格而踏上廚藝生涯。往後十年先後效力台北三家日本料理、每日上工逾15小時,閒暇之餘仍勤練刀工,以熱情成就不凡手藝。2009年始為西華日本料理小馬效力,六度協助神田裕行於西華之客座活動,並曾數度親赴東京神田餐廳學習。KOUMA日本料理 小馬於2022年4月登入台北萬豪酒店,從裝潢、食材及處理菜色細節皆大升級,並自日本空運特殊珍稀的高級食材,打造獨一無二的板前味蕾享受。受神田裕行影響深遠的主廚江鎮佑承襲其職人精神,亦奉行「真味即是淡」的料理哲學,此次再度聯手合作,令人備感期待。

日本料理「かんだ」(神田) 餐廳主廚 神田裕行

1963年生於日本德島縣。由於父母經營日本料理餐廳、自小耳濡目染,而踏上料理之路。經過在大阪的磨練,1986年遠赴法國巴黎,擔任日本料理餐廳主廚,並於1988法國《Gault Millau 高特米魯廚師帽美食餐廳評鑑指南》,獲得歐洲日本料理店得分最高的美譽。1991年回國後,先是任職於德島的「青柳」,其後轉往東京赤坂的「basara」擔任主廚。2004年自立門戶,在東京元麻布開設日本料理店「かんだ(神田)」,於2007年頒布的《2008東京米其林指南》首次登場便獲得三星評價,累積至今已達成連續16年獲得米其林三星的不凡榮耀,與鼎鼎大名的Joël Robuchon及「壽司之神」小野二郎齊名。

神田裕行雖為三星主廚,卻對家庭料理有特殊情懷,所著食譜書《神田裕行のおそうざい十二カ月》(台譯:神田裕行的日本家常菜),十分受到日本家庭喜愛。(Photo Credit 暮しの手帖社)

訂位專線:(02)2175-7923
地址:台北萬豪酒店 台北市中山區樂群二路199號1樓

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