青田街近十年開設不少老屋藝文空間、小書店、咖啡館等，由作家楊照開設的「青田藝集」，是一家結合藝文空間與書店的複合式餐廳，源自楊照的夢想，希望透過美好的義法料理，以及閱讀與藝文活動深化台灣的巷弄文化。楊照除了親自試菜，期望讓到來的客人品嚐到美味的料理外，也組織了團隊規劃了各類型的藝文活動：如講座、音樂夜等，自己更擔任講座的講師，透過文學作品的探討、講述，讓到來的人們能夠獲得文學作品的滋養。

知道「青田藝集」成立已有數年，也知道是作家楊照開的，但一直沒注意到原來他們的餐廳竟是如此認真，廚房空間占了店頭一半面積不說，還特聘主廚帶領廚藝團隊進駐，年年設計新菜，提供具有實驗性質的義法料理。

主廚 Wilson 之前在台中樂沐跟著陳嵐舒主廚工作四年。本身對料理頗有想法的 Wilson，擅長以台灣在地食材表現出義法料理風味，但他沒有敲鑼打鼓強調在地風土與台灣味，用自己的方式，將他認為的美味，以具有創意但合理的形式做搭配，而店主楊照也相當支持他在料理上的實驗風格。

打造美食沙龍 讓藝文與飲食邂逅

楊照說：「很多人或許會覺得做藝文的餐廳可能就不好吃，但事實上，我們除了提供給大家很棒的藝文環境外，我們的餐點也是非常優秀的。能夠獲得藝文知識，同時也能夠吃到很棒的料理，讓來的人能夠同時獲得豐富且不同於其他地方的生活體驗，這是我們一直很希望能夠傳達給大家的初衷。」

很多書店與藝文空間怕油煙，只提供輕食或咖啡茶點等，我倒覺得「青田藝集」頗有歐洲文藝復興時期的沙龍文化。其實現在很多作家都懂吃懂酒懂烹調，在這裡聊家事國事天下事，佐美食餐酒音樂好書，有空間如此，豈不快哉。

 

義法料理融入東方魂 季節限定好滋味

藝集主廚團隊與主廚 Wilson 苦心鑽研新菜色，以「季節性」產物以及「不同以往」的烹調、製作手法為重點，希望能夠將適宜秋冬的好滋味，帶給來店品嘗美食的顧客們，並感受到不同於一般義法料理店的用餐體驗。

Wilson 希望能夠讓顧客在義法料理時感受到貼近自身文化的用餐體驗，於是「熟悉的滋味」變成為他的創作概念。使用在地土產的馬告、刺蔥、紅心芭樂、秋柿等食材，以馬頭魚、豪野鴨、伊比利豬肩肉、牛小排，譜出了2020的「春鳴」，並在年終歲末的尾牙與新年的春酒搶先露出，讓每一位用餐的顧客能夠搶先品嚐到新鮮、優質的食材，感受具有「東方靈魂」的義法料理。

美好料理之外 名家講堂的藝文饗宴

藝集系列餐廳除了為到來的顧客研發、推出新菜色外，藝文活動亦是主軸。作為一店的青田藝集，過去曾邀請過許多知名作家及音樂人，如爵士名家Harold Danko、吉他大師福田進一及當代華文作家張大春等。同時也持續推出與飲食文化結合的講座、音樂會及藝術活動，讓藝文走入大眾的生活中，邀請音樂評論家馬世芳及爵士演奏家等，讓客人在用餐時也能體驗到不一樣的藝文饗宴。

青田藝集 Art Reading Cafe’
台北市大安區青田街4-1號

Text|Claire Chou
Photo| Claire Chou、Art Reading Cafe’