板橋凱撒家宴中餐廳 60道上海名菜美味重現

板橋凱撒大飯店家宴中餐廳推出全新精選上海佳餚，由擁有二十年以上廚藝經驗、熟諳大中華料理的龍皓洋主廚設計，以上海本幫菜為主，結合蘇、浙、皖、寧等「江浙菜系」，透過繁複且細緻的料理工序，再以傳統融合新菜的概念重現上海經典美味，集結蔥㸆鯽魚、無錫脆鱔、上海菜飯、八寶鴨及神級砂鍋白菜雞等多達60道以上佳餚，喚起每位食客們追循上海味的深刻記憶。

板橋凱撒大飯店家宴中餐廳新任主廚龍皓洋

上海開胃菜中具代表性的蔥㸆鯽魚，包覆飽滿醬汁的魚肉及酥脆魚骨，入口即化、甜鹹開胃。另一道則是江蘇地方傳統特色名菜──無錫脆鱔，又稱梁溪脆鱔，特選台灣黃鱔逐條去骨劃成鱔絲，入口濃中帶甜，骨肉鬆脆爽口、愈嚼愈香。

板橋凱撒大飯店家宴中餐廳蔥㸆鯽魚

鹹香火腿、鮮脆菜末與吸附油香鮮湯、粒粒分明Q彈飽滿的米飯融合交織，完美展現上海菜飯經典好味道。

板橋凱撒大飯店家宴中餐廳上海菜飯

乾隆御膳清單之一的功夫名菜──上海八寶鴨，龍主廚遵循古法製作，特選2至3公斤重的全鴨，經手工去骨及開背後，將糯米、白果、香菇、蝦米、肉粒、冬筍、火腿、干貝、油蔥酥等超過八種以上食材，熱油入鍋煸炒加入醬油、白糖調味，釀入於鴨腹內，利用鴨頸繞過雙翼打結封口，放入蒸箱中蒸至超過3小時以上使其內餡熟透，再塗上老抽上色，入油鍋酥炸至鴨皮呈現金黃色澤即可起鍋。「八」寓意發財之意，而八寶餡料亦有五穀豐登、國泰民安之意，此道名菜更為家庭過節應景佳餚之一。八寶鴨呈現色澤紅潤，香氣四溢、外酥內嫩餡料豐富，實為老饕們必點佳餚。

板橋凱撒大飯店家宴中餐廳上海八寶鴨

如喜愛暖身湯品，則不可錯過龍主廚拿手菜──神級砂鍋白菜雞，湯底為兩種高湯以完美比例融合而成，包含金華火腿及黃金玉米雞悶煮6小時的濃鮮高湯，及耗時16小時熬煮老母雞提煉富滿膠質的白湯，再依序融匯白菜、金華火腿、整隻土雞及扁尖筍等入砂鍋煨製4小時，絲滑乳白高湯、濃郁香醇香氣撲鼻而來，雞肉滑嫩鮮口，正適合入秋品味。