【發現北海岸】6萬坪野薑花濕地美景佐餐,金山無菜單料理真正吃在地。

台灣有幾年很流行藏身山中秘境的禪風餐廳,提供預約制無菜單料理,讓客人們在柳暗花明的山路中尋找一方靜謐。此番跟著「皇冠海岸觀光圈」前往新北市金山區,發現在地的「田中芳園」餐廳也走類似路線,卻沒有嚴格日式餐廳可能會有的拘束感,也不走那些彎彎繞繞的上菜花樣,無論裝潢或菜式,都在樸實中顯出情真意切。

餐廳前方有著簡單的日式庭園造景,乾坤在後面,廣達6萬坪的野薑花濕地,就是這間餐廳最棒的景致。這趟來訪逢東北季風夾雜小雨,遠眺法鼓山裊裊山嵐,筊白筍與野薑花佈滿原野,附近還有丹頂鶴曾借宿的小鶴基地,讓人頓覺仙氣飄飄。

雖說是無菜單料理,預約時老闆還是會詢問客人是否有不吃的食材,原以為只是把客人不吃的菜式做更換,結果細緻到連烹調鍋具都可以獨立運作。素食自是不必說,餐廳會以素食專屬鍋具製作餐點。後來知道,同行朋友因體質關係不能吃到花生,餐廳便為她單獨烹調,連花生油、胡麻醬等可能有花生成分的調味料全部避開,實在細心。

田中芳園在菜品設計上也很有自己的想法,都說減少碳足跡吃在地,但許多餐廳端上桌的生魚片卻是遠洋深海魚類。而田中芳園的生魚片使用近海船釣魚種,卻考倒了許多食客。田中芳園第二代許廷豪說,一般民眾很會認深海三寶:鮪魚、鮭魚與旗魚,卻不太知道圍繞在台灣島嶼的近海魚類有哪些,例如金剛姬鯛、東方狐鰹、紅姬鰺…等,每每上菜後總被客人詢問,也讓他們決定繼續採用近海魚類,讓消費者品嚐海鮮之餘,也能了解自己吃的是什麼。

幾道菜色都頗具創意,讓味覺活躍的沙拉醋物,選用東北角活體鮑魚,以生滷手法搭配日式胡麻醬調味,搭配有機種植的白玉白菜、柚香蘿蔔與火龍果水梨,十分開胃。

先物冷菜三品,包括金山本港野生多種生魚片、清水濕地新鮮野薑花水煮野生海藻蝦佐以金山台農66號香烤紅地瓜,以及紅酒燉章魚拌特調五味醬。

涼拌山海鮮也很有意思,將北海岸特產野生虎鰻魚以細膩刀工一刀刀將魚肉連同細刺剁到入口即化後蒸熟,再搭配上金山湧泉過貓(山蕨菜)以及金山沿岸新鮮海菜,再以餐廳特調比例香醋醬拌之,一口吃盡山海滋味。雖說是涼拌,但蒸熟的虎鰻配上汆燙過再放涼的野菜,整體吃起來頗有溫沙拉的感受。

看似蒸蛋又像濃湯的蒸煮物,以土雞蛋、五行蔬菜湯、南瓜泥調和後入蒸籠蒸煮,再以船家直送萬里花蟹肉、花蟹膏及蔬菜鹽裝飾,吃來美味可口也暖胃,特別適合牙口不好的老人家與孩童食用。

肉質細膩甘甜的長尾鳥魚,與古早醃鳳梨醬、手工板豆腐及月桃葉一同清蒸,滋味鮮甜甘美。

時序入秋,加了紅棗與枸杞的玉竹仙草烏雞鍋十分討喜,誰不想在濕涼的季節來鍋溫暖身心的雞湯,特別是烏骨雞肉已經燉到筷子一夾便骨肉分離,肉質依舊鮮嫩。

主食雖是台式麵線,但搭配餐廳自製的咖哩脆卷拌醬,加上泰式打拋葉,那有些沙茶有些咖哩的基隆風格,也讓麵線意外呈現叻沙滋味,鮮香好吃到讓許多顧客直接加購瓶裝拌醬。

多數人用完餐都會在田中芳園後院走走,賞花、看溼地、餵錦鯉、看店貓在園區犯懶…,對都市人而言,是一趟身心靈都飽足的行程。

飯後前往金山老街走逛,推薦這兩年新興的起司蛋糕店家「金山紅」,結合金山在地蕃薯與北海道生乳酪製成的各式點心,顆顆內容都有巧思,這款是金山紅薯搭配柚皮絲,那款是金山芋圓配紫薯,全都濃郁香甜,亦顯店家積極推廣在地食材的心意。

田中芳園
新北市金山區清水路53號
02-2498-2385 預約制,請務必先行預約再前往用餐

金山紅紅地瓜乳酪蛋糕專賣店
新北市金山區金包里街40號
02-2498-6616

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