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就讓舌尖偽出國 鐵路便當節展現台日地方美食創意

透過「鐵路便當節」讓民眾看到更多台灣鐵路便當的可能性。今年第6屆鐵路便當節以「移動的味道 經典開行」為主軸,於11月13日至16日,於台北車站大廳開展,本次參展業者共計30家,都將為本次鐵路便當節呈現最具特色的在地美味。

火車是往返不同縣市的重要交通工具,而鐵路便當則是了解在地的捷徑。無論在台灣或日本,鐵路便當都是乘載記憶的媒介。早期台灣的火車窗戶可由乘客自行開啟,每當接近用餐時間的班次,在固定幾個地方火車站的月台上,都可見到小販透過藍皮火車的小小窗戶向乘客兜售鐵路便當,幾分鐘的靠站時間,熱騰騰的飯食填飽乘客肚皮,也讓他們有了氣力繼續餘下旅程,在框噹框噹的火車運行聲響下,無論稻田或山海美景,這些窗外景象也成了最下飯的佐料。

除了各地便當業者,台鐵亦於火車上銷售便當,無論官方或民間版,便當都是當日早上現做,加上早期食材與保存方式有限,所以各家銷售的便當菜色差異不大,大抵都以排骨或雞腿為主菜,搭配豆干滷蛋與醃菜是基本組合。

超過130年日本鐵路便當文化跟台灣又有些許不同,現在到日本各地旅行,每個都道府縣的鐵路便當,是洋溢鄉土飲食文化的小宇宙,不只強調當地食材,也凸顯在地文化,當這些地域風味濃縮在小小的盒子裡,也形成深具魅力的日本文化。

而台灣的鐵路便當,近幾年在台鐵積極運作下,透過「鐵路便當節」讓民眾看到更多台灣鐵路便當的可能性。今年第6屆鐵路便當節以「移動的味道 經典開行」為主軸,於11月13日至16日,於台北車站大廳開展,本次參展業者共計30家,都將為本次鐵路便當節呈現最具特色的在地美味。

台鐵 bento餐車現場復刻 七款台鐵便當呈現縣市風味

活動亮點之一為台鐵新的品牌識別「台鐵便當」莫屬, 6家餐務室無不卯足全力,推出7款超吸睛特色便當及經典懷舊便當,從七堵的宜蘭風味便當、復刻LDR2200外型「黃皮仔車」便當外盒的花蓮柚香便當、盛裝霸氣的戰斧豬排台東便當、豐富海鮮感的高雄碧海解憂便當、滿載中部山海線農特產的魚肉香米便當及國民美食金沙油飯…等多款限時限地特色便當。

亮點之二是經典的列車餐車食文化,今年於會場特地打造2列主題餐車,包括「經典回味-復刻餐車」,以莒光號加掛餐車為原型,還原古早列車餐廳景象,菜色上考究早期人氣餐點,有超台式咖哩雞腿飯與紅燒牛腩飯,製作時除詢問早期台菜師傅外,更邀請鐵道收藏家、早期列車服務員一同試菜,連餐具及紙杯等細節都還原當時設計,並搭配火車造型的古早味雞蛋糕,彷彿搭上時光列車一同回到1960-70年代的美好。

另一列沉穩優雅的「旅行時光-鳴日號」,代表台鐵的未來,外觀上採用甫獲得日本2020 GOOD DESIGN AWARD設計大獎肯定的鳴日號黑橘配色車體,列車內提供兼具未來感及本土感的鳴日便當,由台北松山意舍酒店與食材旅人顧瑋共同研發,主菜是山產豬腱肉,以乾式發酵方式所製作的天然油芒醬油來精燉紅燒,配菜是臺式醃漬風味蘿蔔、小蕃茄、剝皮辣椒,以及深具花東當地氣息的翼豆、筊白筍、紅藜,料理時保有食物原型,讓食材原味呈現部落耆老記憶中的味道;此外列車內亦邀請森高砂咖啡坐鎮,現場手沖咖啡搭配精緻甜點,也將提供乘客短暫悠閒品味的列車風景。

五大日本鐵道業者共襄盛舉

JR東日本公司今年以兩款「紅色E6系」及「藍色E7系」新幹線便當參展,內盛炸雞、通心粉沙拉…等孩子們喜歡的點心;大人們也可品嘗職人特製的「深川飯便當」,在醬油高湯飯上頭鋪上鮮美蛤蠣肉及滷星鰻,是最道地的東京傳統漁師料理。

東武鐵道公司是日本關東地區規模最大的私鐵,「SL大樹日光埋藏金便當PREMIUM」以駛向日光方向的SL大樹號復古觀光蒸汽火車為外包裝,並用台灣在地食材完美演繹日本散壽司風味,使用附贈的精美金色鏟子造型湯匙,完美演繹「日光地下有黃金」的傳說故事。

西武鐵道公司從首屆開辦以來,不曾缺席參與鐵路便當節盛事,「秩父滋味味噌豬肉飯」,外包裝是由世界級建築師妹島和世打造的新型特級電車Laview-L(Luxury Living)是奢華的生活空間、a(arrow)象徵像箭一樣的飛速行駛、view則指超大車窗外的流動風景,內盒則集結了滿滿的秩父風味味噌料理。

今年唯一代表日本山陰地區(島根縣、鳥取縣)來參展的一畑電車,已有100多年的歷史。「島根飯糰便當」將山陰特有水產「蜆」及「吻仔魚」包入三角飯糰內,從外觀到口味均帶有地方復古與懷舊風味的便當。

近鐵電車公司是日本鐵道長度最長的私鐵。「近鐵SHIMAKAZE BOX便當」以人氣觀光特急SHIMAKAZE列車造型為外包裝,盛裝鰻魚飯捲、炸蝦壽司和日式辣雞翅,大大滿足想去日本旅遊的心;另一款「近鐵江戶川鰻便當」內含Q彈的白飯、蒲燒入味的鰻魚,搭配清甜的玉子燒享用,品嚐絕妙平衡的風味。

台北四大火車站飯店參戰

台北四大火車站旁的飯店業者也不遑多讓,此次共有4家精品飯店新登場:位於南港車站的六福萬怡酒店,以旗下六福客棧特製的「盛餐盒」-嚴選嫩度適中的雙牛主菜參展:日式燒汁牛及避風塘牛板腱,佐以中西混搭的創意配菜,並以特製304雙層不鏽鋼餐盒盛裝,品嘗美食又環保。

松山車站旁的台北松山意舍酒店則推出「爐烤雲林豬肋排餐盒」-招牌的原木燒烤料理,最能帶出食材原始風味,特選台灣雲林的黑豬肋排,加上特製紅燒醬料慢烤而成,煙燻香氣讓人垂涎欲滴。

台北車站旁的天成飯店集團則由星級主廚團隊以30多年的精湛廚藝打造的「嗚比Wubby鐵路便當」,由可愛討喜的台北天成大飯店代言人「嗚比Wubby」擔綱,融合鳴笛、車輪…等形象;口味上更不馬虎,融合了廣式燒臘三天王,經過時間與火候嚴格掌控把關,充分鎖住香嫩肉汁,呈現外油內酥、肉質細嫩的好滋味。

萬華車站的格萊天漾大飯店是傳統文化與現代風華融合的人文代表作,以輕食沙拉為主打的「舒肥嫩雞沙拉斜管麵」適合小資女孩及健身族群,含有豐富蛋白質的舒肥雞胸肉佐以高纖維的生菜沙拉,原汁原味營養均衡無負擔。

四款在地古早味便當 喚起懷舊記憶

除了大品牌,本次亦有北中南東四款知名古早味飯盒,是鐵路沿線的時光癮味:北部代表為宜隆「招牌福隆便當」,咬下一口肥瘦相間的肉片及入味的滷蛋,那是代代相傳、物廉價美好滋味。中部以南投車埕木茶房為代表-「車埕招牌木桶便當」,盛上入口即化、軟嫩Q彈的東坡肉,肥肉細緻不油膩、瘦肉軟嫩又帶有彈性,造型特殊的木桶飯盒,用餐完畢還可帶回家作紀念,是療癒系代表。

另連續兩年參展的彰化社頭福井食堂,本屆的限量人氣「六角紀念便當」,採用彰化台梗9號濁水米、國產豬及雞腿,有機會也不妨安排行程到火車造型食堂店面裡,欣賞店長珍藏鐵路文物。東部參展的關山便當,早年於月台上販賣,稻作特色是米飯即使涼了也彈口,好山好水出好米,這次在會場販售經典的「關山招牌便當海陸雙拼」-將滿溢的飯香盛裝於飯盒中,嚴選肉排醃製入味,油炸方式吃到外酥內嫩,同時加碼新鮮好吃的蝦排。

空廚、超商業者匯聚一堂

由華膳空廚製作的「多寶格餐盒」,帶來寰宇世界的味道與印象,以九款純手工製作的精品佳餚組合於餐盒中,就像是打開了多采琳瑯且豔麗的珠寶盒,讓您一次享用到鹹食及甜食,囊括海、陸及蔬食的輕食餐點組合。

全家便利商店自去年推出台鐵聯名鮮食頗受好評,此次會場限定的「鳴日蒲燒鰻丼」,從食材到餐盒全部都是台灣在地好物:餐盒特別以台灣竹山的竹片製成,可多次重複使用並自然分解,內含台灣養殖輸日等級鰻魚、經典日式玉子燒及契作米種的優質米飯。

本屆鐵路便當節將於11月13日至11月16日於台北車站大廳舉行,一站購足國際及國內鐵道美食,除上述限定主打款外,現場還有許多隱藏版美食限量推出。

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