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米其林指南 2020出爐:臺中四家摘星,臺北新增四家星級餐廳

米其林指南今天公布《臺北臺中米其林指南 2020》完整名單,連同必比登推介,共有臺北 170 個店家、以及臺中 56 個店家入選。

臺北:1 間新二星餐廳、 3間新一星餐廳

臺北有 4 間餐廳獲得新星級的肯定。 去年首次獲得一星的 logy,今年晉升為二星,扎實的西餐背景訓練下,主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合,開幕以來,他每兩個月更換一次菜單,充滿飽滿的創作力。在 2020 年名單中,臺北共有 6 間米其林二星餐廳,包括 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓,都維持二星。

位於國賓飯店地下一樓的 A Cut 今年由餐盤推薦晉升為一星。另有兩家餐廳新入選一星。位於 MVSA 慕舍酒店的渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店。兩位主廚於西班牙受訓,晚間提供 12 道菜的賞味菜單,不論陸上或海上鮮味,都精巧細膩。另一間入選的是同樣位於中山區,開業已經 10 年的明壽司(Sushi Akira)。店內提供江戶前風格的壽司,採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯,並細心適度熟成魚材。2018 年店內重新裝潢,但料理特色與美味,卻始終如一。在《臺北臺中米其林指南 2020》中,臺北共入選了 19 間米其林一星餐廳。

而君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星,也是目前臺灣唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2020》中,臺北共有 26 間星級餐廳入選。

除了四家新獲得星級的餐廳,臺北另有 18 家餐廳新入選餐盤推薦,從時尚歐陸菜(Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru)、泰國菜(Baan)、創新菜(Chateau Zoe)、東南亞菜(Chope Chope Eatery)、時尚法國菜(Mirawan、巴黎廳 1930 x 高山英紀)、義大利菜(Pasti Trattoria)、滬菜(申浦尚宴)、日本菜(壽司芳)、鐵板燒(鐵板教父謝樂觀、The Ukai、讚)、壽司(鮨增田、鮨翁)到燒烤(梵)各式料理與風格入選,顯現臺北來自各地的人才匯聚,餐飲景致多元而精彩。

除了星級餐廳、必比登推介以及餐盤推薦餐廳外,《臺北臺中米其林指南 2020》另涵蓋了 11 家從饒河、寧夏、臨江街到景美等夜市的街頭小吃店家。

兩週前,《臺北臺中米其林指南 2020》也公布了必比登推介名單,臺北共有 54 個店家入選,這些均提供「物有所值」的美食。在臺北與臺中,這意味著客人能以 1,000 台幣以下的價位(不含飲料),吃到三道優質的料理。

臺中首屆名單:1 家二星、3 家一星餐廳

首屆臺中的入選名單中,同樣有 4 間餐廳新獲得星級肯定。包括 1 間二星餐廳和 3 家一星餐廳,共同描繪出這座城市的餐飲亮點。獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的 JL Studio。他的料理融合臺灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化,在他手下,海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色,都有了嶄新面貌。

三家餐廳獲得一星:鹽之華(Fleur de Sel)大廚黎俞君曾開設義大利餐廳 8 年,後來毅然決然放下一切到法國學習法菜,並於 2004 年成立鹽之華。她的料理細緻精緻,7 至 9 道的套餐,每天更換菜色,充滿驚喜。原在臺北的 Forchetta ,前菜依據時令,由在地食材創作而成,六款主菜也各有特色。另一間獲得一星的是燒烤餐廳「俺達的肉屋」(Oretachi No Nikuya)。這家專賣和牛的燒肉店,提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等,由師傅手工分切,乾式熟成冷藏,再為顧客代烤,更時有隱藏菜單。

「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」(MICHELIN Young Chef Award)——這個獎項從該年星級餐廳主廚中選出,獲獎者必須在 36 歲以下。評審員指出,鍾佳憲熱愛日本和牛,對食材充滿熱情,技巧嫻熟,他每個月從日本購買整頭和牛,然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調,創造歡樂的用餐氣氛。

除了星級餐廳,臺中還有 31 家餐廳入選餐盤推薦,臺菜、粵菜、法菜、海鮮、麵食、壽司、燒烤等各種料理風格都有餐廳入選,呈現出臺中美食豐沛的能量。

《臺北臺中米其林指南 2020》各項統計:

臺北
● 1 間米其林三星餐廳
● 6 間米其林二星餐廳(包括 1 間獲晉升)
● 19 間米其林一星餐廳(包括 3 間新入選或獲晉升)
● 54 間必比登推介店家(包括 7 間再獲肯定或新入選)
● 79 間米其林餐盤推薦餐廳(包括 18 間新入選)
● 11 間米其林餐盤推薦街頭小吃

臺中
● 1 間米其林二星餐廳
● 3 間米其林一星餐廳
● 21 間必比登推介店家
● 31 間米其林餐盤推薦餐廳

《臺北臺中米其林指南 2020》完整名單:

臺北

三星

餐廳名稱(英文)餐廳名稱(中文)料理風格
Le Palais頤宮Cantonese / 粵菜

二星

餐廳名稱(英文)餐廳名稱(中文)料理風格
logy  N Asian contemporary / 時尚亞洲菜
RAW Innovative / 創新菜
Shoun Ryugin祥雲龍吟Japanese contemporary / 時尚日本菜
Sushi Amamoto鮨天本Sushi / 壽司
Taïrroir態芮Innovative / 創新菜
The Guest House請客樓Huai Yang & Sichuan / 淮揚菜及川菜

一星

餐廳名稱(英文)餐廳名稱(中文)料理風格
A Cut  N Steakhouse / 牛排屋
Danny’s Steakhouse教父牛排Steakhouse / 牛排屋
Da-Wan大腕Barbecue / 燒烤
Golden Formosa金蓬萊遵古台菜Taiwanese / 臺灣菜
Impromptu by Paul Lee Innovative / 創新菜
Ken Anhe謙安和Japanese / 日本菜
Kitcho吉兆割烹壽司Sushi / 壽司
L’Atelier de Joël Robuchon侯布雄French contemporary / 時尚法國菜
Longtail Innovative / 創新菜
Ming Fu明福台菜海產Taiwanese / 臺灣菜
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊European contemporary / 時尚歐陸菜
Mountain and Sea House山海樓Taiwanese / 臺灣菜
Mume European contemporary / 時尚歐陸菜
Sushi Akira 明壽司Sushi / 壽司
Sushi Nomura鮨野村Sushi / 壽司
Sushi Ryu鮨隆Sushi / 壽司
Three Coins大三元Cantonese / 粵菜
Tien Hsiang Lo天香樓Hang Zhou / 杭州菜
Ya Ge雅閣Cantonese / 粵菜

餐盤推介

餐廳名稱(英文)餐廳名稱(中文)料理風格
50/50 Cuisine Française French contemporary / 時尚法國菜
Ambassador Canton Court國賓粵菜廳Cantonese / 粵菜
Ambassador Szechuan Court國賓川菜廳Sichuan / 川菜
Anima  European Contemporary
Baan  Thai / 泰國菜
Bel Air寶艾Steakhouse / 牛排屋
Bencotto Italian / 義大利菜
Chateau Zoe  Innovative / 創新菜
Chi Chia Chuang (Changchun Road)雞家莊 (長春路)Taiwanese / 臺灣菜
Chope Chope Eatery  South East Asian / 東南亞菜
Chou Chou French / 法國菜
Ephernité French contemporary / 時尚法國菜
Gēn Creative Innovative / 創新菜
Gi Yuan驥園川菜Sichuan / 川菜
Hidden by DN隱丹廚Spanish contemporary / 時尚西班牙菜
Hsien Chin Seafood先進海產店Seafood / 海鮮
Indulge Innovative / 創新菜
Iron Chef Teppanyaki 鐵板教父謝樂觀Teppanyaki / 鐵板燒
JE Kitchen European contemporary / 時尚歐陸菜
Joseph Bistro想想廚房Indian / 印度菜
Kanpai Classic (Songshan)老乾杯 (松山)Barbecue / 燒烤
Kanpai Classic (Xinyi)老乾杯 (信義)Barbecue / 燒烤
Kouma小馬Japanese / 日本菜
La Locanda蘿莎娜小廚房Italian / 義大利菜
Le Blanc Steakhouse / 牛排屋
Lin’s Vegetable Lamb Hotpot林家蔬菜羊肉爐Hotpot / 火鍋
May Snow Hakka Food五月雪客家私房珍釀Hakkanese / 客家菜
Mipon米香Taiwanese / 臺灣菜
Mirawan  French contemporary / 時尚法國菜
Monsieur LL先生French contemporary / 時尚法國菜
Mudan牡丹Tempura / 天婦羅
Muji Beef Noodles穆記牛肉麵Noodles / 麵食
My Humble House寒舍食譜Cantonese / 粵菜
N°168 Prime Steakhouse (Zhongshan)N°168 Prime牛排館 (中山)Steakhouse / 牛排屋
nkṵ Innovative / 創新菜
Orange Shabu (Da’an)橘色涮涮屋 (大安)Shabu-shabu / 涮涮鍋
OrchidFrench contemporary / 時尚法國菜
Page頁小館International / 國際菜
Paris 1930 de Hideki Takayama 巴黎廳1930x高山英紀French Contemporary
Pasti Trattoria  Italian / 義大利菜
Peng Lai蓬萊Taiwanese / 臺灣菜
Pine Garden松園禪林 – 原心Innovative / 創新菜
Really Good Seafood真的好海鮮Seafood / 海鮮
Robin’s TeppanyakiRobin’s 鐵板燒Teppanyaki / 鐵板燒
Sasa笹鮨Sushi / 壽司
Shang Palace香宮Cantonese / 粵菜
Shen Pu Shang Yen 申浦尚宴Shanghainese / 滬菜
Shin Yeh Taiwanese Cuisine欣葉台菜 (創始店)Taiwanese / 臺灣菜
Shing-Peng-Lai興蓬萊台菜Taiwanese / 臺灣菜
Shun Sai (Zhongshan)旬採(中山)Japanese / 日本菜
Silks House晶華軒Cantonese / 粵菜
Su Hung (Zhongzheng)蘇杭 (中正)Jiangzhe / 江浙菜
Sushi Masuda 鮨增田Sushi / 壽司
Sushi Nanami by Masa Ishibashi鮨七海Sushi / 壽司
Sushi Wou 鮨翁Sushi / 壽司
Sushiyoshi 壽司芳Japanese / 日本菜
Tainan Tan Tsu Mien Seafood台南担仔麵Seafood / 海鮮
Tajimaya Shabu Shabu但馬家涮涮鍋 (本館)Shabu-shabu / 涮涮鍋
Tamai日本橋玉井Japanese / 日本菜
Thai & Thai Thai / 泰國菜
The Dragon辰園Cantonese / 粵菜
The Restaurant European contemporary / 時尚歐陸菜
The Sunlit Teppanyaki上林鐵板燒Teppanyaki / 鐵板燒
The Tavernist  European Contemporary
The Ukai  Teppanyaki / 鐵板燒
Tien Yuan Seafood田園海鮮Seafood / 海鮮
Toh-A’桌藏Innovative / 創新菜
Toh-Ka-Lin桃花林Cantonese / 粵菜
Toriki鳥喜Japanese / 日本菜
Tutto Bello Italian contemporary / 時尚義大利菜
Ulv  European Contemporary
Vanne Yakiniku Barbecue / 燒烤
Wildwood Barbecue / 燒烤
Yi Hsing Pavilion義興樓Taiwanese / 臺灣菜
Yoru  European Contemporary
Yu Kapo彧割烹Japanese / 日本菜
Yu Shan Ge鈺善閣Vegetarian / 素菜
Yuu Japanese / 日本菜
Zan Teppanyaki / 鐵板燒
A Hui Vermicelli阿輝麵線Street Food / 街頭小吃
A Nan Sesame Oil Chicken阿男麻油雞Street Food / 街頭小吃
Corn House Grilled Corn玉米家烤玉米Street Food / 街頭小吃
Fuzhou Black Pepper Bun福州世祖胡椒餅Street Food / 街頭小吃
Golden Fried Chicken格登炸雞Street Food / 街頭小吃
Jingmei Goose Mama景美鵝媽媽Street Food / 街頭小吃
Jingmei Thick Rice Noodles景美米粉湯Street Food / 街頭小吃
Mochi Baby麻糬寶寶Street Food / 街頭小吃
Shan-Nei Chicken山內雞肉Street Food / 街頭小吃
Tung Fa Hao東發號Street Food / 街頭小吃
Yuan Huan Pien Oyster Egg Omelette圓環邊蚵仔煎Street Food / 街頭小吃


臺中

二星

餐廳名稱(英文)餐廳名稱(中文)料理風格
JL Studio Innovative/創新菜

一星

餐廳名稱(英文)餐廳名稱(中文)料理風格
Fleur de Sel鹽之華French Contemporary/時尚法國菜
Forchetta European Contemporary/時尚歐陸菜
Oretachi No Nikuya俺達的肉屋Barbecue/燒烤

餐盤推介

餐廳名稱(英文)餐廳名稱(中文)料理風格
Abura游日本料理Japanese/日本菜
Abura Yakiniku脂‧板前炭火燒肉Barbecue/燒烤
Celebrity Cuisine名人坊Cantonese/粵菜
Chien Wei Seafood千味海鮮Taiwanese/臺灣菜
Fooding Smoke又見一坎煙Innovative/創新菜
Fuchai富彩軒Cantonese/粵菜
Hibiki Seafood響海鮮Taiwanese/臺灣菜
IsagiJapanese/日本菜
Jin Yue Xuan金悅軒Cantonese/粵菜
KR Prime Steak Steakhouse/牛排屋
L’affection法森小館French/法國菜
Le Plein滿堂Innovative/創新菜
Maenam湄南河Thai/泰國菜
Mao Chuan茂川肉丸Noodles/麵食
MeatGQ橡木炙烤牛排館Steakhouse/牛排屋
Mee Lang麵廊Noodles/麵食
Min Shin銘心Sushi/壽司
Mori Teppanyaki森鐵板燒Teppanyaki/鐵板燒
Restaurant Go老吳的西洋料理French Contemporary/時尚法國菜
Revivre品法French Contemporary/時尚法國菜
Shan Shin膳馨Taiwanese/臺灣菜
SurEuropean Contemporary/時尚歐陸菜
Sushi Suzuki Kosuke鮨 鈴木幸介Sushi/壽司
The Prime – Grill & Lounge極炙牛排館Steakhouse/牛排屋
The Wang Steakhouse/牛排屋
Ting Yuan Roast Duck頂園全鴨坊Beijing Cuisine & Jiangzhe/京菜及江浙菜
Yet Sen Mansion中山招待所French Contemporary/時尚法國菜
Yi Liu Seafood (Huizhong Road)一流海鮮美食館 (惠中路)Seafood/海鮮
Ying Tsai Ta Mien Keng英才大麵焿Noodles/麵食
Yu Yue Lou与玥樓Cantonese/粵菜
YuanInnovative/創新菜

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