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《米其林指南香港澳門 2020》名單揭曉

《米其林指南香港澳門 2020》今日公布完整名單,共 254 間餐廳及 52 間酒店入列榜單。在16間新入榜摘星的餐廳中,有2間餐廳獲得米其林三星、3間餐廳獲得米其林二星、以及 11 間餐廳獲得米其林一星。以地區來分,香港共有 70 間餐廳獲星,澳門共有 20 間餐廳獲星。

《米其林指南香港澳門 2020》今日公布完整名單,共 254 間餐廳及 52 間酒店入列榜單。在16間新入榜摘星的餐廳中,有2間餐廳獲得米其林三星、3間餐廳獲得米其林二星、以及 11 間餐廳獲得米其林一星。以地區來分,香港共有 70 間餐廳獲星,澳門共有 20 間餐廳獲星。特別值得注意的是澳門餐飲集團的組織戰,有博彩事業做後盾,這些集團在餐飲投資挹注上毫不手軟,請來各國世界級大廚坐鎮,拿星都是預料中事。合計新濠博亞集團共拿十星、美國永利集團共八星、澳門博彩集團(新葡京)共六星且為唯一擁有雙三星餐廳的酒店。

三星餐廳名單

2020年三星名單共有10間餐廳入列,新上榜的餐廳是「富臨飯店」和「志魂 Sushi Shikon」。富臨飯店餐廳老闆楊貫一的招牌菜「阿一鮑魚」赫赫有名,不論是本地食客或世界知名人士皆慕名而至。幕後團隊對此菜式絕不馬虎,採用日本乾鮑燜煮數天而成,且由專人主理。同樣獲得米其林三星的還有位於置地文華東方酒店的「志魂Sushi Shikon」。

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新濠博亞集團於《米其林指南香港澳門 2020》再創佳績,旗下餐廳共摘十星稱霸港澳。

除了上述兩家餐廳,香港獲得米其林三星的餐廳還包括 Caprice、L’Atelier de Joël Robuchon、龍景軒、8½ Otto e Mezzo – Bombana 和唐閣。在澳門,譽瓏軒、天巢法國餐廳及 8 餐廳均維持米其林三星殊榮。

圖片_新葡京酒店名廚 (右至左) 林國新師傅, Julien Tongourian 師傅 及謝錦松師傅 Grand Lisboa Michelin Starred Chef (from right) Andy Lam, Julien Tongourian and Joseph Tse
澳博旗下新葡京酒店 「天巢法國餐廳」與「8餐廳」再度榮膺米其林三星殊榮,成為澳門唯一一家坐擁兩間米其林三星餐廳的酒店。
合照
米其林三星連霸主澳門「8餐廳」曾來台參與米其林三星餐廳頤宮客座活動。左起頤宮中餐廳陳偉強行政主廚、新葡京酒店8餐廳謝錦松行政總廚、頤宮中餐廳陳泰榮行政主廚、澳門新葡京酒店餐飲總監黎宇恆。

延伸閱讀:《主廚專訪》台澳首次 8餐廳X頤宮 雙三星中菜聯手出擊
延伸閱讀:澳門天巢法國餐廳 嚐侯布雄經典之作

二星餐廳名單

共有19間餐廳獲得二星殊榮,包括11間香港餐廳和5間澳門餐廳,新上榜餐廳有Arbor、川江月和永利軒。位於香港的Arbor香港由去年一星晉升至二星,芬蘭籍主廚對食材瞭解透徹,秉持對食材的尊重,嫻熟的法式烹調技術加上北歐精準細緻的態度,令食材的自然滋味得以提升。

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「川江月」餐廳由台灣大廚江振誠擔任創意廚藝總監

澳門永利酒店集團旗下兩間酒店共有四家餐廳奪星,包括永利澳門永利軒(二星)、京花軒(二星)、「泓」日本料理(二星),以及永利皇宮的川江月(二星)。

永利皇宮的「川江月」首次入榜便獲得米其林二星,餐廳由台灣大廚江振誠擔任創意廚藝總監、馬來西亞籍大廚陳茳誔掌廚。「川江月」結合了江振誠的國際視野及個人風格和創意,以別樹一幟的方式重塑川菜,帶出菜系最純粹的質感和味形。延伸閱讀:澳門永利皇宮川江月餐廳 演繹當代創意四川滋味

永利澳門的高級粵菜餐廳「永利軒」已連續11年取得米其林星級榮譽,今年更由一星晉升至二星。同屬永利澳門「的京花軒」亦為二星,主打集中國北方菜系與南方菜系之大成的譚家菜,以及中國傳統的魯菜和川菜。

1. Four signature restaurants at Wynn have each received Michelin two-star honors
永利旗下共四家餐廳獲頒予星級殊榮,合共奪得八顆星。

本屆其它二星餐廳還有 Alain Ducasse at Morpheus、Amber、Bo Innovation、 Écriture、風味居(澳門)、京花軒、柏屋、泓(澳門)、Pierre、新同樂、Sushi Saito、Ta vie、天空龍吟、The tasting room 御膳房、天龍軒、營致會館。延伸閱讀:新濠博亞娛樂共奪米其林十星 廚神杜卡斯餐廳新開幕摘二星

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Alain Ducasse at Morpheus

一星餐廳名單

在《米其林指南香港澳門 2020》中,共有 61 間米其林一星餐廳,當中有 11 間是新上榜或獲晉升,全部位於香港。從這些新上榜餐廳看到這城市提供廣東、上海、泰國、日本、法國等不同料理,在美食方面充滿活力。

同樣由日本主廚帶領,Ryota Kappou Modern 為客人帶來割烹風格的日式美食;Zest by Konishi 的當代法式美食,強調不時不食,食材主要來自日本、法國和香港。而粵菜餐廳「潤Run」以傳統烹調技巧,配合來自世界各地的優質食材,加入創意元素,從擺盤到味道都一絲不苟。

首次獲得米其林一星的還包括由資深英國大廚 Simon Rogan 開設的Roganic、Julien Royer 開設的時尚法國菜餐廳 Louise、David Thompson 開設的現代泰國菜餐廳 Aaharn,以及位於香港瑞吉酒店、由 Olivier Elzer 領導的 L’Envol,都為客人帶來國際級的餐飲體驗,今年均首次摘下米其林一星。
延伸閱讀:等好久!香港瑞吉酒店終於開幕 成灣仔最新地標
延伸閱讀:澳門威尼斯人「皇雀印度餐廳」連續奪星

與此同時,一些在香港屹立多年的餐廳,包括法國餐廳吉地士和珀翠、粵菜餐廳「福臨門」(灣仔)和滬菜餐廳「留園雅敘」,亦獲得米其林一星。

完整一星名單還包括阿一海景飯店(尖沙咀)、Arcane、Beef Bar、Belon、名人坊、Duddell’s、Épure、富豪(尖沙咀)、國福樓、何洪記、IM Teppanyaki &Wine、御寶軒(尖沙咀)、蘇浙滙(灣仔)、Kaiseki Den by Saotome、甘牌燒鵝、帝皇樓(澳門)、麗軒(澳門)、利苑酒家(觀塘)、利苑酒家(旺角)、六福菜館、文華廳、Mandarin Grill+Bar、明閣、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana(澳門)、New Punjab Club、Octavium、彭慶記、玥龍軒(澳門)、Rech、香宮、金坂極上壽司(澳門)、嘉麟樓、夏宮、Sushi Wadatsumi、Takumi by Daisuke、Tate、皇雀(澳門)、大廚(澳門)、添好運(深水埗)、桃花源小廚、Tosca、VEA、新榮記、欣圖軒、一樂燒鵝、逸東軒(佐敦)、夜上海(尖沙咀)、帝影樓(澳門)、浙江軒、紫逸軒(澳門),以及新上榜的Aaharn、福臨門(灣仔)、Gaddi’s、L’Envol、留園雅敍、LOUISE、Petrus、Roganic、潤 Run、Ryota Kappou Modern、Zest by Konishi。

The Golden Peacock 皇雀印度餐廳
位於澳門威尼斯酒店內的皇雀印度餐廳已連續七年摘星

《米其林指南香港澳門 2020》不可錯過的,還有必比登推介名單。在今年指南中,香港共有 65 間食肆獲得必比登推介,而澳門則有 7 間。今年新入選必比登推介的三家食肆,包括一年四季皆供應蛇羹、亦提供滋補燉湯的「蛇王良」、由澳洲籍大廚 Shane Osborn 開設的現代小餐館 Cornerstone,以及粵菜小館「合時小廚」。

《米其林指南香港澳門 2020》亦羅列了 30 間街頭小食店,以及 93 間獲得米其林餐盤推薦的餐廳。米其林餐盤推薦於 2016 年首次在指南中出現,表揚提供高水準美食的餐廳。詳細名單請見米其林官方網站 https://guide.michelin.com/

延伸閱讀:米其林餐盤推薦:澳門美獅美高梅蜀道餐廳 呈現四川甜城風情

 

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