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全店移師台北 東京米其林二星壽司名店「鮨ます田 」進駐文華精品

不是分店,是整間店直接移師台北!日本東京的米其林二星餐廳「鮨ます田」 即將進駐文華,推出以專供高檔壽司為主的全新日料餐廳「鮨ます田 台北」。

「鮨ます田」主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承日本壽司之神小野二郎,是其得意的嫡傳弟子之一,擅用頂級食材以「Omakase」無菜單料理的形式精彩演繹道地的江戶前壽司。經近一年籌劃,增田主廚為全心投注台北餐廳的開幕,毅然決然於今年9月結束東京本店,並將本店的日籍廚藝團隊移師台北,把已連續3年榮獲米其林二星殊榮的星級美食完整複刻在台北。

駐店主廚小杉秀樹 Chef Kosugi Hideki, Sushi Masuda Taipei (2)
「鮨ます田 台北」駐店主廚小杉秀樹

同時,連續12年獲得米其林3星的「神田」「かんだ」日本料理餐廳主廚神田裕行(Kanda Hiroyuki) 亦將擔任「鮨ます田 台北」的美食顧問 (Food Advisor),神田主廚與增田主廚本是莫逆之交,但兩位米其林大師級主廚在工作上首度攜手合作,在日本幾乎是不可能的神級組合,「鮨ます田 台北」的開幕勢必造成美食界高度震撼,也是亞洲餐飲業界一大盛事。「鮨ます田 台北」將於11月27日試營運,並於12月3日正式開幕,引領台北食饕細細品味極致日料饗宴,領略其藝術之美。

鮨 增田 Sushi Masuda Taipei_餐廳店景 2

強調「全感官體驗」的「鮨ます田 台北」餐廳,空間由日本著名橋本夕紀夫團隊設計,使用餐具器皿亦多出自日本名家之手。餐廳板前區僅有12個位置,餐廳內水晶燈使用的是埃及水晶,水晶的排列營造出海中的氣泡由下往上湧出的意境。原東京本店的副主廚小杉秀樹 (Kosugi Hideki) 則將擔任駐店主廚,主廚會根據不同季節,為食客準備不同的上等應季食材,以「Omakase」無菜單料理的方式呈現。由主廚在板前現場製作的握壽司,搭配燒物、蒸物等熱食,並以「鮨ます田」經典的玉子燒作為完美結尾。

鮨 增田Sushi Masuda Taipei_握壽司 - 鮪魚赤身
「鮨ます田 台北」握壽司 – 鮪魚赤身

「鮨ます田 台北」所供應的每一道料理,都深藏許多備料與烹調細節。 以「握壽司」為例,每種魚獲都有屬於它的最佳賞味時間,像是新鮮鮪魚的肉質結實,必須靜置多日等待胺基酸適度分解,憑靠著師傅精準的時間掌握,才能得到入口即化的口感;而像是鰺魚等的亮片魚則鮮度不易保存,需搶時處理,才能品嚐到肉質最完美的狀態。而扮演極重要角色的壽司米飯更是充滿細節奧秘,主廚的壽司米是仔細挑選混合2至3款的日本米,依當天季節、天氣變化與米的品質去做米種和比例的調整,並在製作過程中細細斟酌水量以及米飯炊煮後的膨度。此外,結合兩者的關鍵便是師傅的「手技」,握壽司猶如在師傅手中曼妙跳舞般,在不疾不徐的一捏一轉間,讓醋飯鬆緊有度,鬆的讓米粒與米粒間保有空氣感,卻又緊得讓魚片和米飯合而為一,貫貫上乘之作。

鮨 增田Sushi Masuda Taipei_握壽司 - 鮪魚上腹
「鮨ます田 台北」握壽司 – 鮪魚上腹

上乘的日本料理極為重視「旬味」,旬味意即依照四季更迭,嚴選極鮮食材,展現料理細膩精緻的藝術境界,因此在餐廳開幕的初冬之際,駐店主廚小杉秀樹特別自日本進口黑鮪魚大腹、香箱蟹、甘鯛及鱈魚白子等珍稀矜貴的時令食材,如「酒蒸白川甘鯛」,主廚嚴選來自日本、產量稀少且要價不斐的甘鯛,洗淨切塊後以鹽醃漬,再與日本純米酒一同蒸製而成;

鮨 增田 Sushi Masuda Taipei_酒蒸白川甘鯛
「鮨ます田 台北」酒蒸白川甘鯛

另一道亮點則是「海膽香箱蟹」,香箱蟹就是雌的松葉蟹,在日本每年只有11月至隔年1月可以捕撈,主廚將蟹肉仔細拆出後鋪底,放上蟹膏與蟹卵,再搭配日本北海道的鹽水海膽,呈現鮮上加鮮的極致海味。

鮨 增田 Sushi Masuda Taipei_海膽香箱蟹 2
「鮨ます田 台北」海膽香箱蟹

此外,「海苔烏魚子年糕」也是一絕,主廚將新鮮日本烏魚子以鹽醃漬一天,接著以高度數的米酒頭浸漬一天,最後再花7到8天時間熟成,切塊後的烏魚子依序用年糕和海苔包覆,是一道在台北坊間難尋,只能在「鮨ます田」品嚐得到的獨門特色料理。

鮨 增田 Sushi Masuda Taipei_海苔烏魚子年糕
「鮨ます田 台北」海苔烏魚子年糕

而饗宴的最後由絕對不容錯過的「玉子燒」完美作收,增田承襲壽司之神小野二郎的作法,以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成,口感有如蛋糕般濕潤綿密,而「鮨ます田 台北」將延續東京「鮨ます田」令人驚豔的經典複刻美味。

鮨 增田 Sushi Masuda Taipei_玉子燒
「鮨ます田 台北」玉子燒

預訂請洽 (02) 2712 -6828 午、晚餐每位9,800+10%

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