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老司機帶路,直擊高雄60年專業牛肉「廠」,能看能摸還能吃。

裕賀一直是台灣高級餐廳的牛肉供應商,今年在燕巢成立觀光工廠,提供與民眾互動的空間,現場所有看得到的牛肉,都可以現點現吃,立刻享受第一手的牛肉美味。

是牛肉觀光工廠,不是牛肉場。台灣愛吃牛肉麵、牛排、漢堡等牛製品的人多如牛毛,但人人會吃,卻不是每個人都知道盤中的牛肉打哪來。位在高雄燕巢的「裕賀牛肉觀光工廠」不但是台灣第一家牛肉觀光工廠,也是台灣第一家進口冷凍牛肉的始祖,主要提供美國、紐西蘭等地進口牛肉。

包括台塑牛小排、圓山飯店俱樂部、華國飯店、希爾頓飯店等知名牛排餐廳在內,數十年來裕賀一直是台灣高級餐廳的牛肉供應商。今年在燕巢成立觀光工廠,提供與民眾互動的空間,在此不但能透過牛肉達人導覽,輕鬆地理解進口牛肉相關知識,還有侍肉師依據客人需求提供牛肉挑選建議,更有烹飪教室可馬上學會料理牛肉的撇步。最重要的是,現場所有看得到的牛肉,都可以現點現吃,涮鍋或燒烤均可,立刻享受第一手的牛肉美味。 

從認識到挑選 成為「牛肉知識家」有撇步

台灣溫體牛雖有名,但台灣自己豢養的牛肉供應量,早已無法滿足全台食用需求,因此市面上幾乎是進口冷凍牛肉的天下,包諾美國、紐西蘭、澳洲、和牛…等國,光來源國別就兵分多路,根據肉質與國別再分為各種等級,接著再分菲力、莎朗、紐約客、上蓋、肋眼、夏多布里昂….等牛排種類,再加上台灣肉販習稱的和尚頭、鯉魚管、三叉…,種種名稱讓人眼花撩亂。如果再根據部位引伸出不同的料理方式與熟度,交叉搭配出上百種選擇,無怪乎多數人只愛吃牛肉,卻搞不清楚部位與種類。

與其平時聽餐廳服務生一知半解的解說,不如親自到裕賀牛肉觀光工廠走一遭,透過現場解說牌與牛肉達人的導覽互動,可以相當簡單生動地的方式介紹了牛肉相關知識。就算無法消化理解所有的資訊,起碼可以先記住自己最愛吃的部位與料理方式,相當受用。

現學現賣露一手 立刻成為牛肉料理達人

除了靜態的牛肉知識陳列展示,裕賀牛肉觀光工廠也開設料理教室提供「體驗課程」與「專業課程」,一般大眾可先從體驗課程入手,上課時間約45分鐘,由牛肉料理老師傳授各國牛肉風味知識,接著提供數種牛肉讓學員現場烹調,在專人指導下,可簡單烹調美味牛排並現場親嚐自己的手藝,課程結束後還能獲得證書認證,馬上晉升牛肉專業戶。另外針對餐飲業廚師及餐飲科系學生開設的「牛梅花分切課程」,讓真正專業人士也有機會進修。

馬上來份牛肉大餐壓壓驚

經過了各種牛肉相關知識與課程,不來份牛肉大餐說不過去。裕賀牛肉觀光工廠現場也銷售各種冷凍冷藏牛肉,可現場挑選想吃的種類後,至「立烹區」直接品嘗,立烹體驗分成涮鍋、燒烤與牛排三種,起鍋費60元,包含多種醬料與飲品。享受DIY過程的同時,服務人員也會從旁指導。亦可直接點餐,由主廚直接烹調後送上精緻排餐,同樣酌收開鍋費,其餘點餐方式與一般牛排餐廳無異。 

此外,牛肉銷售區設有專職「侍肉師」,根據客人當下食用需求來建議牛肉種類,相當專業。如果還是不知如何選擇,可從「燒烤一頭牛」入手,一次品嘗各部位牛肉,享受極致過癮的滿足感。

除了立烹體驗,裕賀也設有頂級餐廳包廂,提供全套牛排套餐服務,亦提供非牛肉餐點,需於預約時告知服務人員。

YOHO_BEEF_裕賀牛肉觀光工廠
裕賀牛肉觀光工廠內有許多牛肉模型,可一目了然牛隻的各部位名稱。

根據觀察,很多人會在走逛體驗品嘗一輪後,對自已的廚藝產生滿滿自信,當場決定買幾份肉回家料理。在裕賀牛肉觀光工廠購買自家進口的冷凍牛肉,免去中間通路的運送與分切等程序耗損,等於花費同樣的價格,買到品質更好的進口牛肉,也是另類的「從產地到餐桌」概念,絕對是料理迷與牛肉控的最愛。

Info
裕賀牛觀光工廠
地址:高雄市燕巢區大仁路68號
電話:07-615-1606
營業時間:10:00-17:00(周一、二休館)

Text, Photo|Claire Chou

 

關於 Claire Chou

旅遊美食文字工作者,曾任電視台旅遊節目企劃與知名旅遊網站行銷公關主管。仲夏中午在基隆出生、北海岸長大,天天搭火車通學,似乎天生就該屬於島嶼、大海、鄉村與鐵道,現仍堅持住在有山有海的地方。

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