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台灣四大天王級總舖師 首次聯手重現古早辦桌味

為找回舊時台菜的感動味道,君品酒店今年特別邀請到分別代表台灣四大天王級總舖師-陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦,獻出史上第一次聯手合作,於10月22、23日重現台灣「辦桌宴」,演繹多道經典辦桌傳承佳餚。

熱鬧的辦桌文化,始終是許多老一輩台灣人難以忘懷的美味回憶,然而隨民情風俗及飲食習慣改變,精心佈置的室內宴會場地、精緻宴會料理逐漸取代了在馬路旁搭棚的辦桌慶典,傳統辦桌文化所擁有的活力與生命力已不復見;為找回舊時台菜帶給老一輩的感動味道,君品酒店自2017年開始每年皆會舉辦古早辦桌宴回饋給喜愛台菜的賓客,今年更特別邀請到分別代表台灣東、南、西、北,四大天王級總舖師-陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦,獻出史上第一次聯手合作,於10 月 22、23 日晚餐時段於君品宴會廳亮重現台灣「辦桌宴」,演繹多道經典辦桌傳承佳餚,其中更包含失傳的辦桌菜將在晚宴中獨家推出,饗宴價格每桌 NT$25,000+10%,宴會現場將原汁原味呈現最地道的擺桌、及專業辦桌水腳阿姨,讓賓客再次找回在台灣逐漸消逝的古早辦桌味。

圖說-傳承五代秘製麻油雞
五代秘製金雞

除此之外,君品酒店為鼓勵有志研發台菜料理的莘莘學子,將捐出本次晚宴所得新台幣10萬元予開平餐飲學校,同時未來還可安排學生們跟隨總舖師至不同的宴席場地學習正統辦桌文化,期望能將傳統台菜料理與辦桌精神發揚光大並永續傳承。

「總舖師」是辦桌的靈魂人物,兆麟師的祖父曾說總舖師有五條須走的路,為了熟知每一樣珍貴食材,總舖師首先需「走」遍市場裡的四個大「舖」-菜舖、乾貨舖、肉舖、海產舖,「走舖、走舖」也就成為了總舖師一詞的由來;而在傳統辦桌習俗中,總舖師還有最後一條須走的路-水龍頭,四位總舖師皆表示,早期辦桌無論外在條件優劣,尋找「水源」是總舖師都必須具備的能力。對於總舖師而言,辦桌不僅僅只是為主人家設計宴席菜單,更需傳授各種禮俗典故,讓宴席可以舉辦得風光得體。

 

本次辦桌宴由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單,將傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現,由陳兆麟師傅所帶來的「五代秘製金雞」,有別於南部不加糖的作法,運用正宗宜蘭烹調手法,加入「冰糖」調味,使其帶出麻油雞的清甜順口;林明燦師傅則演繹唯一傳承「紅牛牛奶蹄筋」這道幾乎已失傳的台菜,阿燦師運用最傳統的烹調方式將其重現,並使用伴隨台灣消費者超過 50 個年頭的紅牛奶粉,帶出湯頭的濃醇香;高景泉師傅將製作工序繁複的經典辦桌手路菜「八寶栗子鴨」完整重現,鴨肉劃開時,裡頭滿滿的八種餡料,除帶給賓客驚喜外,也代表著感謝上天賦予的豐收年,是道年節辦桌宴的吉祥菜餚;黃宏銘師傅帶來經典傳統台菜「乾坤四物肚」,早期社會豬肉昂貴,因此在辦桌中出現此道菜色,也象徵主人家擁有雄厚的財力,四位師傅設計出的懷舊菜色內容,搭配現場的地道擺桌,期望讓給賓客再次感受並品嚐到漸漸消逝的古早味。

晚宴日期:2019/10/22-10/23
晚宴價格:每桌NT$25,000+10%
晚宴地點:君品酒店宴會廳 亮(台北市承德路一段3號5樓)
詳情或訂位請洽:02-2181-9999轉宴會業務部

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